Как засолить карпа в домашних условиях кусочками в банке в рассоле

Обновлено: 23.04.2024

Пусть каждая хозяйка выбирает сама себе маринад по вкусу, цвету и запаху, а мы с вами маринуем карпа следующим образом.

Для начала, подготовим рыбку, которую собираемся мариновать. Почистим её, выпотрошим, вытянем внутренности. Отрежем голову и отдадим коту – пусть и у него будет праздник! Промоем филе под проточной водой и слегка подсушим кухонным полотенцем. После, берём рыбку и режем на маленькие порционные кусочки – 3-5см, можно ещё тоньше. Каждый режет по своим эстетическим вкусам и взглядам. Однако, запомните – чем тоньше мясо, тем лучше оно промаринуется. Да и быстрее тоже.

Карп маринованный в банке или кастрюле – это не особо существенно, однако профессиональные повара рекомендуют производить данный процесс именно в стеклянной ёмкости для сохранения определённого вкуса. В алюминиевой кастрюле рыба может приобрести специфического вкуса, который придётся по душе не каждому ценителю прекрасного!

Теперь подробно расскажу, как мариновать карпа, чтобы он был шедевром и изюминкой праздничного стола, а овации вашей персоне от гостей звучали громко и продолжительно.

Как засолить карпа дома

Засолить карпа можно большим количеством способов. Есть «сухой» и «влажный» посол, но большинство домохозяек пользуются способом смешанным: рыба выходит намного мягкой и сочной. Солёным карп будет, если взять соли не меньше 15% от веса тушы, а для слабого посола хватит около 9-10%. Подготовленных карпов натирают солью с каждой стороны, кладут в подобающую ёмкость и заливают крепким раствором соли – тузлуком. При засолке маленьких карпов, весом до 100 г, нередко подбирается конкретно данный способ. Можно просто залить карпиков раствором с применением соли в банковской структуре: 1 часть соли на 3 части воды; рыба просаливается за 2-3 дня.

Карпов побольше в большинстве случаев солят примитивным «мокрым» способом. Выпотрошенные и промытые тушы слоями кладут в удобную ёмкость, (не железную) и густо пересыпают солью: 10 кг карпа – 1 кг соли. Вкус станет более нежным, если перемешать с солью чуть-чуть сахара, около 1 ст.Л. Уложенную рыбу прикрывают древесной дощечкой или кружком, укладывают гнёт, удаляют ёмкость в прохладное место. Вскоре, ориентировочно спустя двенадцать часов, рыба начнёт выделять сок – его не нужно сливать на протяжении 5-6 дней. Если же карпы большие — 0,5-0,8 кг, они обязаны просаливаться не меньше недели, а то и 10 дней. По окончании данного периода гнёт удаляют, рассол выливают, рыбу моют в холодной проточной воде, легонечко сушат. Хранят в плетёной корзине или деревянном ящике, в прохладном месте.

Следующий рецепт дает возможность сберегать рыбу пару месяцев; собственных вкусовых параметров она не теряет.

Рыбу разделывают, моют, убирают головы и плавники, промывают очень тщательно ещё один раз, обваливают с наружной стороны и внутри в подготовленной смеси соли (2 части) и сахара (1 часть). Дальше кладут в эмалированную посуду под гнёт на 4-5 дней, ставят в прохладное место. Потом вынимают, чистят от засолочной смеси, режут по хребту на половинки, а половинки – на маленькие куски. Каждый кусочек обмакивают в рафинированное (подсолнечное, оливковое и др.) масло, вплотную кладут в стеклянную банку, льют сверху эссенцию уксуса – 1 ч.Л. На литр, закрывают пластмассовой крышкой. Сохранять можно в прохладном месте; в холодильнике – всю зиму. Карп, засоленный таким вариантом, очень вкусен с отварным картофелем и колечками репчатого лука.

С карпом, засоленным по описанному ниже способу, можно готовить необычные и даже утонченные блюда. На 1-1,5 кг филе: 1/2 стакана морской соли, 2 ст.Л. Сахара, молотый чёрный перчик, сушёная зелень петрушки и укропа, кориандр целый и чуть-чуть лаврового листа. Приправы аккуратно перемешать в глубокой миске с солью и сахаром. Куски филе моют под холодной водой из крана на протяжении 2-3 минут, расстилают на полотенце для просушки. Каждый кусочек укладывают на плёнку, посыпанную смесью соли, сахара и приправ, посыпают той же смесью и оборачивают. Завёрнутые подобным образом куски укладывают в подобающую посуду, удаляют в холодильник на несколько дней; плёнку снимают, рыбу моют и вымачивают около 2-х часов в холодной воде. Малосольный карп со вкусом специй выйдет, если держать его в воде до 6 часов; воду заменить 2-3 раза.

Засаливать можно лишь свежую, высококачественную рыбу, а речной «запах», какой так тревожит хозяек, после засолки пропадет.

Сухой посол свежей рыбы (универсальный рецепт).

На 10 кг рыбы — 1,5—1,7кгсоли (для слабого посола), 2 кг соли (для умеренного посола), 2—3 кг соли (для крепкого посола) Для этого посола пригодны вобла, густера, тарань, лещ, карп, окунь, судак, сазан, жерех, красноперка, плотва, подлещик, рыбец, чехонь, хамса, килька, сардины, ставрида и т. д. Но особенно он хорош для посола речной рыбы среднего размера весом от 250 до 500 граммов. Перед посолом, если это необходимо, помойте рыбу и обсушите, если нет — оботрите ее чистой тряпкой. Хамсу, кильку и сардины солите без потрошения, у ставриды удалите жабры и внутренности, не разрезая брюшка

У рыб весом более 1—1,5 кг кроме удаления жабр и внутренностей разрежьте брюшко или сделайте разрез вдоль спинки и удалите внутренности, а затем осторожно протрите брюшную полость сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. На дно подготовленной посуды для посола (прочной бочки, эмалированной кастрюли или ведра, бака из нержавейки) насыпьте слой соли

Потрошеную рыбу щедро посыпьте солью снаружи и внутри и уложите в посуду для посола вверх брюшком. Подготовленную непотрошеную рыбу обваляйте в соли и также уложите в посуду брюшком кверху. Укладывайте рыбу слоями, причем если в первом слое рыба будет уложена в одном направлении, то в следующем кладите ее в противоположном, то есть головы на хвосты, а хвосты — на головы. Учтите, что вниз надо класть более крупную рыбу, а на нее мелкую. Уложенную в посуду рыбу засыпьте слоем соли, на соль положите деревянный дырчатый кружок, а на него поставьте гнет (чистый камень или банку с водой), причем чем больше будет рыбы, тем тяжелее должен быть гнет. Посуду с засоленной рыбой накройте крышкой и вынесите в холодный погреб. Через 2 дня проверьте, достаточно ли образовалось рассола, чтобы покрыть всю рыбу. Если достаточно, следите за его состоянием, пока рыба созревает. Если недостаточно, добавьте немного свежего рассола, приготовленного из расчета 200 г соли на 1 л воды.Обычно через 3—7 дней, в зависимости от размера, рыба полностью просаливается

Выньте ее из рассола, промойте в проточной воде, обсушите на воздухе и сложите в деревянный ящик или корзину на хранение.Обратите внимание! Оставшийся рассол повторно использовать нельзя! Остатки крови и слизи в нем делают его непригодным для еще одного посола.Скажу вам по секрету, если вы добавите к соли примерно 1 ст. л

сахара, ваша рыбка получится еще вкуснее.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Карпы (целые или кусочками);
Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
Перец красный.

Перед тем, как приступать к засолке, потрошим рыбу по вышеуказанным правилам и обсушиваем бумажными полотенцами, избегая повреждения пленки на брюшке.

Далее делаем следующее:

Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.

Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Этот способ посола можно использовать, если улов получился приличным. Холщовый отрез или ящик помогут вам сохранить до 10 кг рыбы.

Карпы;
Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Соленую рыбу любят многие. На вяленую рыбу на прилавках магазина всегда особый спрос. Но можно засолить карпа в домашних условиях просто и быстро. Вариантов засолки несколько, и мы рассмотрим самые популярные из них.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Карпы (целые или кусочками);
Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
Перец красный.

Далее делаем следующее:

Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.

Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Карпы;
Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Подготавливаем отрез холщовой ткани или мешковины и корзинку (ящик из дерева). Затем приступаем к процессу засолки:

Расстилаем ткань на дне корзинки или ящика.
Укладываем «валетом» на ткань потрошеных карпов, пересыпая каждый ряд пряностями и солью (последний ряд – тоже).
Кладем на карпов деревянный круг или керамическое блюдо, поверх него – груз.

Груз необходим, чтобы между рыбками не образовывалось воздушное пространство, в котором развиваются бактерии, приводящие к порче продукта. К тому же с грузом мясо карпа получается плотнее.

Последний шаг: ставим корзинку с рыбой в погреб или холодильник на 4-5 суток, чтобы она хорошо просолилась. Хранить в таком состоянии рыбу можно до месяца.

С медом

Для придания особой пикантности блюду рекомендуется приготовить его с добавлением небольшого количества меда. У итогового блюда будет очень интересный вкус, который по достоинству оценят и гости, и домочадцы. Рассол для рыбы получится одновременно сладким и соленым. Рецепт быстрый, пропорции ингредиентов – понятные.

Список необходимых ингредиентов:

Семга, селедка – 1 кг.
Мед – 4 ст.л.
Соль – 8 ст.л.

Подготовить мокрую морского жителя к приготовлению. Для этого тушку помыть, отрезать голову, хвост и плавники, выпотрошить и удалить все кости.
Намазать тушку медом со всех сторон. Затем повторить процедуру с солью.
Переложить тушку в контейнер, накрыть крышкой и положить в холодильники. Засолка рыбы в пластиковой посуде произойдет в течение 2-3 суток, при желании закончить соление можно через сутки.
С апельсинами
Апельсин придаст посолу рыбы приятные цитрусовые нотки

Не важно, какую рыбу солить, подойдет как красная (семга, форель, лосось), так и белая. Очень хороший рецепт засолки рыбы, который должна опробовать каждая хозяйка

Расход соли в данном случае будет достаточно большим, пропорции соблюдать легко.

Список необходимых для приготовления продуктов:

Рыбное филе – 800 г.
Апельсин – 2 шт.
Сахар – 180 г.
Соль – 500 г.
Лавровый лист – 4 шт.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Гвоздика – 5 шт.
Перец – 3 шт.

Время приготовления: 45 минут.

Порядок приготовления заключается в следующем:

Замороженное филе разморозить, промыть и просушить, удалить все имеющиеся кости, положить в емкость для засолки кожей вниз. Фрукты в это время промыть и нарезать кружками. Положить нарезанные апельсины на филе. Посолить их не нужно.

Через 3-4 часа можно достать блюдо из алюминиевой посуды. При желании сделать блюдо более соленым, тару можно еще некоторое время держать в холодильнике. Апельсины и соль выбросить, избавить от лишней соли. Рыбу нарезать любым удобным способом и подать к столу дома.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Карпы (целые или кусочками);
Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
Перец красный.

Далее делаем следующее:

Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.

Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Карпы;
Соль – 150 г на 1 кг рыбы;
Пряности (черный и душистый перец, кориандр);
Лавровый лист.

Как солится карп в домашних условиях

Фактически карп – это одна из разновидностей сазана. Но это искусственно выведенная порода. Хотя вкусовые качества, конечно, от этого абсолютно не страдают. К тому же, как и любая рыба, карп очень полезен. Ведь рыба – это источник стройматериалов для осуществления обмена веществ в организме человека. Если карпа обработать солью, он приобретет особые вкусовые свойства. Поэтому знакомим вас с тем, как солить карпа.

Засолка карпа рецепт приготовления

Посол любой рыбы (и карпа в том числе) в домашних условиях может быть сухим и мокрым. Для него всегда используют только крупную соль. Но она не придает рыбе вкус, а лишь удаляет из неё влагу. Общее правило перед посолом – предварительная подготовка рыбы. Её необходимо выпотрошить. А теперь рассказываем о конкретных вариантах того, как солить карпа.

Многие настолько любят соленую рыбу, особенно речную и озерную, что готовы за нее душу продать, ведь она невероятно вкусна и полезна.

Купив рыбу в магазине или дождавшись от мужа крупного улова, хозяйки хотят узнать, как засолить карпа или другую рыбу в домашних условиях.

Сегодня вы узнаете как посолить ее различными способами, чтобы подать с отварной картошечкой и порадовать домочадцев.

Польза соленого карпа

Благодаря содержанию в нежном сладковатом мясе карпа множества витаминов и минералов, в особенности, йода, обладает массой полезных свойств. Именно из-за них и ценится эта соленая рыбка.

Соленая рыба улучшает пищеварение и обмен веществ, в особенности, жиров.
Соленый карп предотвращает ранее старение кожи и внутренних органов, а также остеопороз.
Рыбка восполняет дефицит йода, что особенно актуально для тех, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

К тому же мясо карпа не очень калорийно, что особенно важно для поддержания фигуры в норме: на 100 граммов продукта приходится всего 124 ккал.

Тонкости посола карпа

Засолка карпов предусматривает несколько тонкостей, от которых зависит вкус и качество соленой рыбы, а именно:

Крупная соль

Посол карпа, как и большинства других рыб, осуществляется только крупной солью. Только такая соль сможет убрать из тушки лишнюю жидкость. Мелкая соль на такое не способна, она лишь быстро засаливает мясо.

Грамотная разделка карпа

Перед тем как посолить карпа, его нужно правильно разделать. В отличие от мелкой и средней рыбы крупную рыбу потрошат и при желании режут на куски. Главное – не удалять с брюшной полости пленочку, закрывающую жировой слой.

Тушки разрезаем вдоль по спине, отрезая с одной из сторон ребрышки от хребта. После разделки не промываем рыбу, а вытираем тканью, аккуратно промокая область брюшка.

Засолка карпа

Крупную рыбу солим целиком или кусками, среднюю (1-3 кг весом) и мелкую – в целом виде. Обычно рыба натирается солью поверх чешуи, соль засыпают под жабры и в ротовую полость. Рыбка помельче просто пересыпается солью.

Теперь перейдем к технологиям засолки карповой рыбы.

Как солить карпа

Существует несколько способов засолки карповых рыб: рассмотрим их более подробно.

Как засолить карпа сухим посолом: рецепт с красным перцем

Ингредиенты

Карпы (целые или кусочками);
Крупная соль – 200 г на 1 кг рыбы;
Перец красный.

Процесс засолки

Если рыбу готовим для того чтобы сразу есть, обязательно режем ее на части, перед подачей в этом случае не надо будет возиться с нарезкой.

Далее делаем следующее:

Натираем тушки солью снаружи и посыпаем внутри.
Укладываем рыбу послойно в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью и перцем.
Высыпаем сверху остатки соли, закрываем блюдом или не смолистым деревянным кружком. Сверху кладем груз: подойдет вымытый камень или двухлитровая банка с водой.

Ставим кастрюлю в прохладу на 12 часов, чтобы появился рассол.
Убираем кастрюлю в холодильник на 3-4 дня – для рыб весом 0,5-1 кг. Если вы солите мелкую рыбку, она будет готова через пару дней.

Снимаем груз, промываем рыбу холодной водой и подаем к столу с лучком и зеленью или с гарниром.

Как засолить карпа сухим посолом: способ 2

Карповых рыб можно не только солить, но и мариновать с целью дальнейшей жарки на решетке или употребления в виде закуски.

Карп маринованный – отличное дополнение не только повседневного, но и праздничного стола, главное, правильно его приготовить. Узнаем, как можно замариновать карповую рыбу, какие технологии, приправы и другие добавки используются для этого опытными хозяйками.

Как замариновать карпа с луком и специями

Маринованная селедка издавна подается в качестве водочной закуски или добавки к картофельному гарниру. Маринованный карп ничуть не хуже: грамотно подготовленная рыба обладает нежным пикантным вкусом.

Используем для маринования классический рецепт.

Ингредиенты

Тушка карпа – 1,5 кг;
Соль крупного помола;
Луковицы – 3 шт.;
Набор специй из черного и душистого перца горошком, тмина и гвоздики;
Растительное масло – 4 ст.л.;
Лавровые листочки – 4 шт.;
9%-й уксус – 4 ст.л.

Приготовление суточного маринованного карпа

Разделываем карпа

Перед маринованием счищаем с рыбы чешую, потрошим, избавляем от плавников, хвоста и головы. Нарезаем карпа кусками любой величины, помня: чем мельче кусочки, тем быстрее они просолятся.

Промываем рыбные куски холодной проточной водой, чтобы не осталось слизи и крови.

Солим карпа

Кладем на дно эмалированной емкости слой крупной соли, выкладываем рыбный ряд и посыпаем солью. Кладем блюдо или круг из дерева, и устанавливаем груз. Ставим емкость в прохладное место, чтобы рыба просолилась.

Мелко нарезанные карпы просаливаются за 3-4 часа, крупные куски – за 24 часа.

Подготавливаем карпа к маринованию

Как только рыба просолится, кладем ее в дуршлаг и хорошенько моем проточной водой.

Маринуем карпа

Осуществляем послойное маринование таким образом:

Нарезаем луковицы на тонкие колечки и кладем луковый слой с 2 лавровыми листками на дно кастрюли.
Выкладываем ряд рыбных кусочков.
Поливаем рыбу 1 ст.л. масла и 1 ст.л. уксуса, посыпаем приправами.
Повторяем процедуру до окончания рыбного сырья.
Накрываем рыбу тарелкой с грузом в виде камня или литровой банки с водой.

Маринуем рыбу сутки: за это время она станет по-настоящему деликатесной.

Как мариновать карпа с яблочным уксусом

Компоненты

Тушка карпа – 600 г;
Сахарный песок – 1 ст.ложка;
3 столовые ложки соли;
Четверть стакана яблочного уксуса;
Один лимон;
Горстка кориандра;
Перчик душистый горошком – 3 шт.;
3 гвоздики;
Одна луковица;
Масло оливковое или другое — 70 мл;
Зелень – на ваш вкус.

Маринование карпов

Этот карп понравится всем, кто любит рыбу в маринаде, главное, мариновать крупную и свежую рыбку. Готовим маринованных карпов по такому рецепту:

Подготавливаем рыбу

Чистим и потрошим карпа, избавляем от хвоста и головы, нарезаем тушку на куски желаемого размера, помня: чем они больше, тем дольше просаливаются.

Промываем, обсушиваем рыбные кусочки и приступаем к засолке.

Засаливаем карпа

Посыпаем куски крупной солью, смешанной с сахаром для усиления вкуса карпа. Перемешиваем их руками, закрываем, кладем груз и убираем на ночь в холодное место.

Маринуем рыбу

Утром обливаем рыбные куски водой, чтобы смыть излишки соли, и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим маринад, смешав лимонную цедру с уксусом, лучком, маслом и приправами (зелень не добавляем). Заливаем рыбные кусочки маринадом, убираем в холодное место на четыре часа.

Подавая рыбку к столу, украшаем его рубленой зеленью. Храним замаринованную рыбу в емкости из стекла.

Сегодня расскажем как готовить карпа, маринованного в уксусе с луком в банке. Познакомим вас с технологией подготовки рыбного продукта к маринованию, способами засолки, приправами к блюду. Используя рецепты, можно будет приготавливать вкусные закуски из разнообразной рыбы.

Как правильно выбрать карпа

Речная карповая рыба специфически пахнет. Но при правильном мариновании она обретает приятный аромат.

Прежде, чем начинать готовку, выдержите рыбу в течение двух суток в морозилке, чтобы убить паразитов.

Приготовить вкусную закуску помогут советы поваров:

Чешуя свежего карпа плотная, чистые жабры розового оттенка;
перед засолкой рыбу очищают, потрошат;
выбирайте продукт весом более 1кг. У него легче удалить крупные кости;
для маринования закуски нужны сутки;
но, чтобы карп просолился и стал вкуснее, не открывайте маринад раньше 48 часов.

Как замариновать: инструкции с фото

1. Для закуски необходим свежий карп весом 2 кг. Снимите с него чешую, выньте внутренности, отрежьте плавники, хвост, голову.

(Из головы приготовьте уху.)

2. Чтобы заготовка быстрее просолилась, разрежьте на кусочки.

3. Для удаления слизи, промойте заготовку холодной водой.

4. Насыпьте в эмалированную посуду 2 ст.л. крупной (можно морской) соли, выложите слоями приготовленные кусочки. Пересыпьте тремя столовыми ложками соли.

5. Придавите деревянным кругом, организуйте гнет.6. Поставьте в холодильник. Через 3 часа мелкие куски закуски готовы.

Для крупного карпа нужны сутки.

7. В 0,5 л воды растворите специи, соль.

8. Можно брать любые специи либо пакетик приправы.

9. Проварите 3 минуты после закипания.

10. Когда рассол остынет, налейте 0,5 ст. 9% уксуса.

11. Промойте рыбные пластики от соли.

12. Плотно уложите в банки, залейте маринадом.

13. Закупорьте крышками. Уберите в холодное место.

14. Закуска будет готова через 48 часов.

Рецепт быстрого приготовления

Нужен следующий набор продуктов: рыба, соль, сахар, лук, растительное масло, уксус, вода. Через 12 часов закуску можно будет пробовать. Как приготовить, смотрите на видео:

Маринованный с луком и специями

Рецепт пользуется спросом. Как замариновать карпа в уксусе с луком расскажем ниже.

1 кг карпа;
1 л воды;
1 ст. соли;
500 мл уксуса 6%;
3 луковицы, нашинкованные полукольцами;
приправа для засолки.

Снимите чешую, промойте рыбину, разрежьте на порционные кусочки.
В воде растворите соль.
Кусочки поместите в большую банку либо другую емкость, залейте рассолом, поставьте в холодное место на 2 суток.
Слейте воду, залейте полностью уксусом. Уберите в холод еще на 2 суток.
В чистые стерилизованные банки уложите слоями кусочки карповой рыбы, лук, пересыпая приправой.
Плотно закупорьте. Время маринования — 24 часа.

Рецепт сельди с луком и уксусом получится также вкусно, как и карп.

В яблочном уксусе

Закуска отличается ароматным запахом, мягким вкусом.

Компоненты	Инструкция по приготовлению
600 г карпа;	Порционные кусочки пересыпьте солью с сахаром. Так вкус блюда станет более насыщенным.
3 горошины душистого перца;	Перемешайте, закройте, придавите гнетом, уберите на 12 часов в холод.

В бальзамическом уксусе

На закуску к воскресному ужину приготовьте блюдо «Карп в бальзамическом уксусе».

карп – 1 кг;
масло растительное – 1 ст.л.;
мука, лавровый лист;
4 луковицы;
375 мл бальзамического уксуса (5%);
стакан воды;
сахар – 185 г;
куркума – 1 ст.л.;
карри, кукурузная мука – по 3 ст.л.;
соль – 1ч.л.;
смесь перцев – 2 ч.л.

Рыбу крупно нарежьте. Обжарьте на сковороде в горячем масле до золотистого цвета.
Выложите готовые кусочки на бумажное полотенце.
В кастрюле разведите воду, уксус, приправы. Положите сахар, соль, размешайте.
Нарежьте лук, добавьте в маринад.
Через 10 минут в луковый соус влейте разведенную водой кукурузную муку. Хорошенько размешайте.
Варите, помешивая, на медленном огне до загустения соуса.
Уложите куски карпа в кастрюлю, закройте крышкой.
Уберите закуску на 24 часа в холод.

С корейской морковью

1 кг обработанного карпа;
2 луковицы;
3 ст.л. соли;
100 г корейской моркови;
укроп;
зеленый лук;
по 0,5 ст. 9% уксуса, воды, растительного масла;
по 1 ч. л. гвоздики, размолотого черного перца;
порошок кориандра;
4 лавровых листов.

Пошаговое приготовление рецепта:

Промойте кусочки рыбы, погрузите в раствор уксуса и воды, поставьте в холод на час.
Вымойте карпа холодной водой, смешайте с корейской морковью, приправами, кольцами лука, зеленью.
Залейте маслом, перемешайте. Перед употреблением закуски выдержите маринад 12 часов в холоде.

Скумбрия за 2 часа с луком, уксусом и маслом получится отличной альтернативой представленному рецепту.

Закуска из карпа Ашкенази

Карп, фаршированный по-еврейски, – это банкетное блюдо, которое всегда украсит праздничный стол, независимо от повода. Смотрите рецепт приготовления от шеф – повара Москвы Петра Израилевича в передаче «Жить здорово»:

Маринуем с луком и маслом в банке

1,5 кг карпового продукта;
растительное масло или оливковое – 10 ст. ложек;
соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, специи и пряности по вкусу каждого;
лук – 5 — 6 шт.;
уксус – 10 ст. ложек.

Почистите и посолите куски карпа.
Через 3 часа промойте от соли и начинайте мариновать.
Уложите слой рыбы, потом лук кольцами, остальное по вкусу – перец душистый, гвоздика, тмин.
Полейте этот слой ложкой уксуса и ложкой масла подсолнечного. Так делайте все слои, сколько у вас получится.
Рыбу хорошо утрамбуйте. Она должна вся быть в масле и в уксусе.
Оставьте на сутки, или сколько сможете терпеть.

Как хранить маринованного карпа

Закуску держите в холодильнике или погребе при 2 — 10°С. Максимальный срок хранения 3 — 6 месяцев.

Фото-галерея приготовления карпа в уксусе

На заметку

Способы приготовления закуски из карпа по представленным рецептам можно разделить на две группы:

Рецепты с мокрым засаливанием, когда замачиваем кусочки в крутом солевом растворе;
сухой способ засаливания рыбной заготовки в крупной соли перед маринованием, без добавления каких-либо жидкостей.

В обоих случаях через несколько часов после засолки перед маринованием карпа нужно отмыть его от соли в проточной холодной воде.

Маринованная рыбка, приготовленная без нарушений рецептуры, отличается превосходным вкусом. Отварите картофель, нарежьте черный хлеб, кушайте на здоровье. Приятного аппетита. Маринованная скумбрия с луком и уксусом в банке не уступает приготовленному карпу.

* После изучения рецептов оставьте, пожалуйста, ваши отзывы в комментариях. Мы учтем мнения читателей и постараемся сделать сайт привлекательней.

Отзывы про карп в уксусе

Спасибо за рецепты! Муж с рыбалки привез много рыбы-закрыла в зиму! Сколько будут стоять? Не взорвутся? Отзовитесь - кто пробовал! Сколько можно хранить в подвале?

Я хранила до 6 мес. в холодильнике. Покупаю карпа в супермаркете. Там они с промышленных ферм и плавают живыми в аквариуме. В принципе таким образом можно мариновать не только карпа, но и любую другую речную и не замороженную ранее морскую рыбу.

Этим летом гостила у сестры в деревне. После удивительно проведенного утреннего времени за рыбной ловлей и наловив зеркальных карпов крупных, жирных, местные жители пригласили на за стол. Свежевыловленных карпов почистили, разрезали по хребту пополам. Замариновали в достаточном количестве соли и большом количестве черного перца, за это время хорошенько разожгли огонь. Когда костер был полностью готов для приготовления на нем пищи, а карпы соответственно замариновались их стали готовить на решеточке. Когда карпы поджарились до золотистой аппетитной корочки, я отведала их. Это было что-то с чем-то. Корочка хрустящая ароматная пропитанная рыбным жирком, а мясо рыбы «сладкое», просто таяло во рту. Этому всем сопутствовала острота блюда. В крупном карпе кости крупные, его кушать очень удобно. Там же мы замариновали двух больших карпов с яблочным уксусом. Сейчас с удовольствием ем эту рыбку. Спасибо за рецепт.

Карп вообще вкусный. У него (что обычный речной, что зеркальный) мясо имеет сладковатый привкус. Эта рыбка сочная, с приятным запахом. Не воняет болотом или застоявшейся водой. В нашей семье эту рыбу не замораживаем, сразу жарим, маринуем. Во время предварительной засолки все паразиты, если они были, погибают. Очень понравился рецепт Петра Израилевича. Приготовим рыбу по-еврейски на Новый год.

Карп - одна из тех рыбок, которые дают запах реки. Кажется, что вы сами побывали на рыбалке и поймали ее. К тому же одна такая рыбешка может достигать своего веса до семи килограмм.rnЧто касается ее вкусовых качеств, то тут тоже комар носа не подточит. Она очень вкусна. Муж мой любит голову у карпика. Говорит, что очень вкусная и сладкая. А вообще, не смотря на то. что косточек много, рыба еще и полезна. Карп именно тот ваш обед, который будет привлекать вас и свои видом и запахом, и в то же время очень полезен. Все те вещества, которые содержатся в карпе и не перечислить. Но карп поможет обогатить ваш организм и стать чуточку прекрасней и здоровее.rnНе жалею времени, готовлю банки с маринованным карпом на зиму. Добавила вашу статью в закладки за новые рецепты. rn

Сочную маринованную рыбу можно приготовить и в домашних условиях, если у вас есть под рукой филе карпа или сазана. Вам потребуется примерно 2-3 дня, чтобы подать аппетитное блюдо на обед или ужин.

Описание приготовления:

Аппетитную и ароматную маринованную рыбу можно подать как на праздничный стол, так и в будни. Закуска прекрасно хранится в холодильнике около недели, хотя никогда не доживает до окончательного срока - ее съедают вместе с отварной картошкой или как самостоятельную закуску под рюмочку беленькой!

Ингредиенты:

Филе карпа — 350 Грамм
Соль — 2 Ст. ложки
Сахар — 2 Ст. ложки
Перец черный горошек — 10-15 Штук
Лавровый лист — 5 Штук
Зерна горчицы — 1 Чайная ложка
Уксус 6% — 3 Ст. ложки
Масло растительное — 50 Миллилитров

Как приготовить "Маринованный карп"

Подготовьте указанные ингредиенты. Свежего карпа выпотрошите, промойте, очистите от чешуи и отфилеруйте.

Смешайте соль и сахар, обмажьте этой смесью филе карпа с обеих сторон и выложите на тарелку. Накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на сутки, максимум - на двое. Каждый день переворачивайте филе на другую сторону для равномерной просолки.

Спустя указанное время из рыбы выделится жидкость, филе "втянет" в себя столько соли, сколько потребуется. Промойте его от специй.

Нарежьте на части и выложите в глубокую емкость. Всыпьте горошины черного перца, зерна горчицы и лавровые листья. Влейте уксус и растительное масло. С небольшим нажимом перемешайте содержимое емкости и поместите в холодильник еще на сутки.

Спустя указанное время подайте к столу маринованного карпа вместе с нарезанным репчатый луком, не забыв отварить картошку или приготовить картофельное пюре.

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: