Как засолить укроп на зиму в банках в домашних условиях без стерилизации рецепт

Обновлено: 03.10.2022


Никого не удивишь пучком свежего укропа в разгар зимы. Но рецепты его засолки забыты незаслуженно. Ведь именно она поможет сберечь летний урожай.

Как заготовить зелень с солью на зиму и какие пропорции необходимо соблюдать для получения вкусной засолки? Всё это и многое другое рассмотрим в нашей статье. Поделимся секретами заготовки пряной травки и расскажем о полезных свойствах заготовки.

Как меняются полезные свойства?


Традиционный способ заготовки зелени без жидкостей и тепловой обработки незначительно трансформирует витаминную ценность продукта. Под воздействием соли частично разрушаются водорастворимые витамины (С, Н и группы В).

При этом полезные свойства укропа при засолке остаются прежними:

  • нормализация аппетита;
  • стимулирование секреции слюнных желез;
  • ускорение моторики ЖКТ;
  • ветрогонные свойства;
  • дижестив;
  • афродизиак.

Не стоит забывать и про вред соленого укропа:

  • Соленый укроп не следует добавлять в рацион при гипертонии. В отличие от свежего, он не понижает уровень артериального давления, а повышает. По этой причине гипотоники могут приправлять им пищу.
  • Кормящим матерям, которым свежий укроп рекомендуют для нормализации лактации, заменять его на соленую заготовку нельзя. Такая подмена лактацию почти не изменит, а отеки спровоцирует наверняка.
  • После засолки также исчезает диуретическое свойство укропа. Если свежую зелень намеренно включают в рацион при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек и применяют в качетсве мочегонного, то соленая действует на организм противоположным образом: задерживает жидкость, нагружает ЖКТ и выделительную систему и не способствует похудению.

Как подготовить к засолке?

  1. Подготовьте рабочую зону: запаситесь чистым тазиком или тщательно вымойте и ополосните раковину. Наполните водой. На просторном столе расстелите чистые кухонные полотенца (тканевые или бумажные).
  2. Переберите укроп: подсохшие, желтеющие, вялые, тронутые морозом или перезрелые веточки выбрасывайте. Выбирайте молодые, насыщенно-зеленые стебли с характерным ароматом.
  3. Толстые черенки обрежьте. Они испортят вкус будущих блюд.
  4. Вымойте их правильно. Небольшими порциями опускайте в тазик (или раковину) пучки зелени и оставляйте на 5-7 минут. Это очистит от остатков земли, песка, паутины, личинок и прочих загрязнений. После каждых 2-3 порций полностью меняйте воду.

Чтобы наверняка уберечься от возможных заражений, первую пятиминутную «ванну» для укропа делайте слегка подсоленной, а затем ополаскивайте так, как описано выше.

Читайте другие полезные статьи нашего сайта о том, как заготовить укроп на зиму свежим в холодильнике, заморозить и засушить.

Какие сорта более подходящие для консервации?


Для засолки выбирайте сорта с наиболее яркими ароматами. Для того, чтобы сделать соленый укроп на зиму, подойдут следующие сорта:

  • Ришелье.
  • Дальний.
  • Гренадер.
  • Грибовский.
  • Дилл.
  • Амазон.
  • Кибрай.
  • Аллигатор.

Лучшие рецепты в банках

Классический

На 500 г укропа — 50 г соли.

  1. На дно банки выложите соль так, чтобы получился слой толщиной около 0.5 см.
  2. Сверху утрамбуйте слой укропа в 2-3 раза толще.
  3. Снова выложите 0.5 см соли.
  4. Чередуйте их до верхнего ободка банки. Последним должен оказаться слой соли.

С солью

Для заготовки на зиму с солью, на 500 г зелени нам понадобится:

Как засолить зелень:

  1. Воду доведите до кипения и всыпьте соль, проварите 5-7 минут и остудите до комнатной температуры.
  2. Залейте зелень и оставьте в холодильнике на 2 суток, после чего разложите по отдельным банкам.

С уксусом

На 500 г зелени:

  • 300 мл воды;
  • 180 мл. уксуса;
  • 3 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 1-2 лавровых листа.


Приготовление:

  1. Укроп разложите в банки, приминая, но не утрамбовывая плотно.
  2. Приготовьте маринад – смешайте все ингредиенты и прокипятите в течение 5 минут.
  3. Слегка остудите и разлейте по подготовленным емкостям.

С лимонной кислотой

На 600 г укропа:

  • 5 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. лимонной кислоты;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 1 небольшой лимон.

Приготовление:

  1. Тщательно вымытый лимон нарежьте тонкими ломтиками и уложите в банки, чередуя со слоями укропа.
  2. Для маринада уваривайте все специи в 1 л воды около 10 минут. Слегка остудите и залейте заготовки.

Во всех способах банки укупорьте (воспользуйтесь машинкой для закатки консервов или традиционными крышками, завинчивающимися или полиэтиленовыми), при необходимости охладите и оставьте храниться в прохладном месте.

Для этой цели подойдет дачный погреб, подвал, балкон и даже обычный шкаф (находящийся вдали от батарей центрального отопления). Так продукт сохранится на 6-8 месяцев.

Открытую емкость ставьте в отделение для фруктов и овощей или на нижнюю полку холодильника. Используйте ее по мере необходимости в течение 45-60 суток и не оставляйте надолго в тепле.

Интересное видео

Предлагаем посмотреть видео о пользе укропа и его засолке на зиму:


Укроп является не только простым украшением для блюд, но и источником витаминов. Это растение обладает богатым вкусом и ароматом.

Чтобы наслаждаться полезными свойствами укропа не только летом, но и в холодное время года, его нужно правильно заготовить.

Из статьи вы узнаете о нескольких способах заготовки укропа, а также о том, как сохранить эту зелень свежей как можно дольше. Поделимся самыми лучшими рецептами заготовки пряности на зиму.

Как правильно хранить в свежем виде?


    Чтобы укроп оставался свежим и сочным, хранить его нужно в темном прохладном месте. Проще всего – в холодильнике. Для этого промытую зелень нужно избавить от желтых листочков и крупных черенков, высушить и уложить в контейнер с крышкой либо в пакет. В таком виде укроп остается свежим в течение трех недель.

Если бумажный рулон с укропом дополнительно положить в пакет или обернуть пленкой, срок хранения увеличится.

Как лучше заготовить на зиму?

Далее о том, что и как можно делать с зеленью, чтобы обеспечить ее хранение на зиму в домашних условиях, и в каком виде укроп продержится дольше всего.

Заморозка

Правильно замороженный укроп отлично сохраняет свои вкусовые качества и полезные свойства. Существует несколько способов заморозки этой культуры.

  1. Укроп мелко порезать, засыпать в контейнеры или пакеты и заморозить.
  2. Веточки целиком уложить в пакеты, скрутить в трубочки вдоль стебля и положить в морозильную камеру.
  3. Заморозить в кубиках льда.
  4. Измельченный укроп смешать с размягченным сливочным маслом, разложить в маленькие контейнеры (подойдут баночки из-под йогурта) и заморозить.

Сушка


Сушить лучше всего молодую зелень.

Веточки укропа хорошо помыть и просушить на полотенце. Некоторые хозяйки укроп, выращенный на собственной грядке, не моют. Считается, что в естественной защитной оболочке он лучше сохраняет свои полезные качества.

Как правило, перед сушкой зелень не измельчают. Так лучше сохраняется аромат.

  • на свежем воздухе (в месте, защищенном от прямых солнечных лучей);
  • в духовке;
  • в электросушилке (при температуре не больше 40 °C!);
  • в холодильнике (укроп выкладывают на плоскую тарелку тонким слоем и оставляют на 2 – 3 недели);
  • в микроволновке.

Засолка

На 1 кг укропа потребуется 200-250 гр. соли.

  1. Измельченный укроп выложить в глубокую посуду, засыпать солью, перемешать и уложить в банки.
  2. Придавить до появления сока, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Лучшие рецепты засолки укропа на зиму найдете тут.

Мариновка

Преимущества мариновки:

  • можно хранить до следующего урожая;
  • не занимает место в холодильнике.

Недостатки:

  • процесс заготовки требует времени;
  • добавляются не совсем полезные сахар и уксус;
  • зелень подвергается тепловой обработке – поэтому теряет часть полезных свойств.

Пошаговая инструкция



Ингредиенты:

  • 1 килограмм укропа;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 стакан уксуса.
  1. Ветки укропа помыть, высушить и порезать.
  2. Зелень плотно уложить в пол литровые банки.
  3. Воду закипятить. Добавить соль, сахар и уксус.
  4. Кипящим маринадом залить укроп.
  5. Стерилизовать 25-30 минут. Закатать.

Хранить в темном прохладном месте до следующего урожая.

Способы использования

  • Маринованный укроп добавляют в горячие блюда: супы и гарниры, в мясо и рыбу.
  • Любой соус с ним станет ароматнее и вкуснее.
  • Маринованный укроп можно добавлять и в некоторые холодные салаты, но только если его вкус станет удачным дополнением.

Консервация

Консервированный укроп удобно хранить. Его можно добавлять практически в любое блюдо.

Он не содержит сахара и уксуса, поэтому более полезный, чем маринованный укроп.

Преимущества:

  • экономит место в холодильнике;
  • малый расход (укроп получается сильно концентрированным и соленым, поэтому для приправы его нужно совсем чуть-чуть).

Недостатки: из-за соли теряет яркий цвет укропа.

Алгоритм действий

Ингредиенты на 1 банку:

  • зелень укропа 450 гр.;
  • поваренная соль 100 гр.
  1. Банку простерилизовать!
  2. Укроп помыть, отряхнуть от лишней воды, отделить от черенков (можно мелко порезать).
  3. Дно банки засыпать солью.
  4. Сверху выложить слой укропа.
  5. Затем снова соль.
  6. Так чередовать слои до верха банки. Последним должен быть слой соли.
  7. Укроп периодически утрамбовывать ложкой. Плотно закрыть крышкой.

В темном прохладном месте укроп будет храниться до весны. Добавляя в блюдо, важно учитывать, что соль в приправе уже есть.

В масле

Этот способ заготовки очень любят хозяйки. Укроп получается свежим, красивым и ароматным.

Преимущества:

  • на заготовку тратится минимум сил и времени;
  • зелень сохраняет цвет и аромат.

Недостатки:

  • требуются дополнительные ингредиенты;
  • занимает место в холодильнике.

Пошаговая инструкция

Ингредиенты:

  • зелень укропа;
  • растительное масло.
  1. Ветки укропа помыть, высушить и мелко порезать.
  2. Уложить в небольшие стеклянные баночки. Не приминать!
  3. Залить маслом и аккуратно перемешать, чтобы оно охватило весь укроп и дошло до дна.
  4. Закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Хранить такой укроп можно до весны.

Варианты применения

  • Золотистый укроп можно добавлять абсолютно в любые блюда: овощные, мясные и рыбные.
  • Укропным маслом хорошо заправлять кулинарные шедевры из круп и макарон.

Какой способ заготовки сбережет аромат?

Заготовка укропа в масле позволяет максимально сохранить аромат и цвет свежей зелени. Какой способ заготовки на зиму сохранит больше всего витаминов и полезных свойств? Почему?

Укроп в банке содержит больше всего витаминов. Под действием высоких и низких температур часть витаминов и микроэлементов разрушаются. Соль, сахар и уксус также уменьшают полезные свойства продукта.

Итоговая таблица преимуществ и недостатков всех методов хранения.

  1. Укроп получается как свежий.
  2. Минимум времени на заготовку.
  3. Не требуются дополнительные ингредиенты.
  4. Можно добавлять в любые блюда.
  1. Занимает место в морозилке.
  2. Зелень утрачивает небольшую часть полезных свойств.
  3. Не терпит повторной заморозки.
  1. Удобно хранить и использовать.
  2. Подходит к любому блюду.
  1. На заготовку уходит много времени.
  2. Утрачивается значительная часть полезных свойств.
  1. Укроп обретает необычный пикантный вкус.
  2. Не занимает место в холодильнике.
  1. Заготовка требует времени.
  2. Зелень подвергается тепловой обработке – теряет полезные свойства.
  3. Содержит сахар и уксус.
  4. Не рекомендуется добавлять в холодные салаты.
  1. Процесс заготовки быстрый и простой.
  2. Не занимает место в холодильнике.
  3. Концентрированная масса медленно расходится.
  1. Процесс заготовки быстрый и простой.
  2. Зелень сохраняет цвет и аромат.
  1. Требуются дополнительные ингредиенты.
  2. Занимает место в холодильнике.

Все способы заготовки укропа, по своему, хороши. Каждая хозяйка выбирает тот вариант, который нравится ей больше всего.

Заготовить укроп на зиму можно несколькими проверенными способами, каждый из которых прост и не требует ни особых навыков, ни дополнительной техники. Все эти способы найдешь в этом каталоге рецептов с пошаговыми фото. Читай дальше…

Как сушить укроп на зиму в духовке

Свежий укроп на зиму в банках

Заморозка укропа на зиму

Засолка укропа на зиму в банках

Укропный соус на зиму

Морковная ботва с зеленью и укропом на зиму

Салат из огурцов на зиму с чесноком укропом зеленью

Салат из огурцов с укропом на зиму

Маринованные опята с укропом на зиму

Квашеная капуста с семенами укропа на зиму в банках

Маринованные подберёзовики с укропом на зиму

Огурцы с помидорами на зиму в ассорти с укропом

Помидоры с укропом и хреном в 3-литровых банках на зиму

Засолка вешенок с чесноком и укропом

Пряная смесь из морковной ботвы, чеснока, укропа и петрушки

Огурцы малосольные в пакете с чесноком и укропом

Малосольные огурцы с укропом

Помидоры с ботвой и укропом

Замороженный укроп на зиму

Кабачковые дольки с укропом и чесноком на зиму

Борщевые помидоры с укропом перцем солью на зиму

Огурцы квашеные с чесноком и укропом в банках на зиму

Салат нежный из огурцов с луком и укропом на зиму

Малосольные огурцы с уксусом и укропом за 30 минут

Соленый лосось с укропом

Маринованные кабачки с сахаром укропом чесноком лаврушкой

Малосольные быстрые огурцы с укропом и листьями смородины

Огурцы без стерилизации с укропом, хреном и смородиной

Баклажаны фаршированные овощами укропом и чесноком

Как заготовить укроп на зиму разными способами: лучшие рецепты

Для домашних заготовок укропа на зиму подойдет как выращенный самостоятельно укроп, так и купленный на рынке. В обоих случаях он должен быть свежайшим, сорванным в этот же день. Техники приготовления в разных рецептах могут отличаться, но в целом все-таки схожи. Например, для сушки укроп не рекомендуется мыть, только перебрать. Но это если он собран в своем огороде. Рыночный лучше помыть.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах укроп на зиму:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Укроп382.50.56.3
Сахар3980099.7
Уксус11003
Огурцы150.80.12.6
Перец горошком255113.338.3

Засушить укроп можно естественным способом: нарезать его так, как обычно для супа или горячего второго, после чего разложить на противне и оставить на свежем воздухе. А можно воспользоваться духовкой или специальной электросушкой. Хранят в льняных или бумажных мешочках. Или же в плотно закрытой банке. Аромата от такого укропа, впрочем, почти не будет.

Следующий способ быстрой заготовки укропа: его засолка. Для этого не влажную зелень также нарезают и выкладывают в банки слоями, перемежая их солью. Хранят в холодильнике в закрытом виде. В целом, одной литровой банки хватает почти на всю зиму. Минус такого способа в наличии соли. Хотя блюдо во время готовки можно будет просто меньше солить. Плюс в том, что укроп остается свежим и дает свой аромат.

Далее идет заморозка в порционных пакетиках на защелках. Зелень можно нарезать, а можно хранить в пучках. Самое главное, чтобы укроп и тара для него не были мокрыми. По мере необходимости пакетики вынимают и используют по назначению.

Пять самых быстрых рецептов заготовки укропа на зиму:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Заморозка укропа на зиму20 мин 32+97
Морковная ботва с зеленью и укропом на зиму25 мин 24+20
Маринованные подберёзовики с укропом на зиму30 мин 18+42
Укропный соус на зиму30 мин 226+229
Малосольные огурцы с уксусом и укропом за 30 минут30 мин 20+2

Рецепты заготовки укропа на зиму в банках требуют больше времени, но результат при этом будет просто волшебным. Банки необходимо простерилизовать вместе с крышками. Зелень помыть и посушить. Затем без нарезки упаковать в банки неплотно, удалив толстые стебли. И закатать крышками. Желательно использовать маленькие банки.

И самый лучший способ требует наличия вакуумного упаковщика. С ним хранение укропа на зиму максимально легкое и простое.

Укроп с солью в банке на зиму

Способов заготовить укроп на зиму несколько - можно заморозить, засушить или засолить и хранить в холодильнике. Как по мне, это один из лучших способов, при котором сохраняются все полезные свойства.

Описание приготовления:

Укроп с солью в банке на зиму приготовить очень просто и быстро. А затем вы сможете добавлять его в любые блюда, просто открыв баночку и набрав необходимое количество зелени. Единственное, при приготовлении блюд обратите внимание, что в укропе есть соль, поэтому в само блюдо потребуется добавить ее меньше обычного. Пробуйте и наслаждайтесь результатом!

Ингредиенты:

Как приготовить "Укроп с солью в банке на зиму"

Укроп с солью в банке на зиму - фото шаг 1

Укроп с солью в банке на зиму - фото шаг 2

Мелко нарежьте укроп, выложите его в миску, засыпьте необходимым количеством соли и тщательно перемешайте.

Укроп с солью в банке на зиму - фото шаг 3

Разложите укроп на полотенце или салфетку. Просушите. Полностью высушивать зелень не нужно. Необходимо просто убрать лишнюю влагу, укроп должен стать рассыпчатым.

Укроп с солью в банке на зиму - фото шаг 4

Теперь выложите укроп в чистую баночку и накройте крышкой. Можно накрыть металлической еврокрышкой, а если баночка обычная - то капроновой.

Рецепт: Замороженный укроп

Из укропа я делаю на зиму ароматные ледяные кубики. Америки не открою, но может, кому-нибудь такая заготовка пригодится - для укропа сейчас самый сезон.

Рецепт: Укроп впрок

Укроп впрок

Рецепт: Укроп впрок

Я использую этот укроп как приправу для супов и вторых блюд в зимнее время. Всегда ж хорошо не покупать в магазине, а использовать продукты со своего огорода )))

Рецепт: Солёный укроп

Солёный укроп

Рецепт: Солёный укроп

Сезон зелени наступил и многие, наверняка, кое-какую зелень уже заготовили: заморозили, засушили)) А я хочу предложить свой рецепт заготовки укропа по рецепту моего папы. Конечно это не его рецепт, но он часто так готовил укроп на зиму. Такой укропчик можно использовать для приготовления первых, вторых блюд и для выпечки. Так же он отлично подходит для приготовления домашнего творожного сыра и солёными огурчиками и чесночком.

Рецепт: Изумрудное масло

Изумрудное масло

Рецепт: Изумрудное масло

Хочу поделиться своим любимым и проверенным рецептом сохранения аромата и цвета свежей зелени. Это ооочень удобно, в рецепте нет соли и замораживать ничего не нужно. В общем, открываем баночку, а там. лето!

Рецепт: Сушка зелени в микроволновке

Сушка зелени в микроволновке

Рецепт: Сушка зелени в микроволновке

Привезли мне с дачи огромный пучок укропа. Заморозить. уже есть. Посушить - идеальный вариант для меня. Только что увидела такой рецепт.

Рецепт: Укроп сушeный в микроволновой печи

Укроп сушeный в микроволновой печи

Рецепт: Укроп сушeный в микроволновой печи

Очень быстро и просто, на заметку всем хозяюшкам.

Рецепт: Зеленая приправа

Зеленая приправа

Рецепт: Зеленая приправа

Очень ароматная приправа. Добавляется в маринад для шашлыка, в плов. Придаeт пикантный вкус и "восточный аромат" блюдам. Рецепт скорее для дачников-огородников.

Замороженный укроп и петрушка на зиму

Это, конечно же, не рецепт. Просто хочу показать, как замораживаю зелень на зиму я, так сказать, поделиться опытом. Просмотрев всю информацию на нашем сайте по этому вопросу, пришла к выводу, что, возможно, мои советы будут не лишними. Мой способ заморозки я считаю самым оптимальным и правильным. Объясню, почему.

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: