Рыбные консервы в домашних условиях в стеклянных банках в автоклаве из карасей

Обновлено: 05.02.2023

Как-то пару лет тому назад сподобился я и от нечего делать приготовил рыбные консервы из плотвы.

Автоклав был большой, да и улов не малый, а посему вышло у меня двадцать пол литровых банок замечательных консерв из речной рыбы.

Друзья за тарелкой ухи из консерв, или вкушая их в чистом виде с завидной регулярностью спрашивали рецепт, а я все откладывал и откладывал момент чистосердечного признания.

Но время идет, запасы тают, а потребность в качественном продукте возрастает с каждой опустошенной банкой…

В промежутках между зорьками и вечерками с пятого по шестое сентября текущего года, я позволил себе «отдохнуть» с удочкой на берегу шикарного озера, куда еще не попал вездесущий ротан, а карася водится видимо-невидимо!

Карась был на столько голоден, что не позволял крючку с наживкой коснуться илистого дна, и садился на все крючки одновременно. Проблем с рыбой не было совершенно, а следовательно и с основой консервы то же.

Оперативно почистив мерного карася с ладонь мойкой высокого давления Karcher, я приступил к подготовки продуктов.

Для начала отделяем от тушки рыбки голову и хвост. Затем обрезаем брюшко с ребрами (из оных будем готовить другое, не менее вкусное блюдо, о чем напишу четь позже), ну и, конечно же, ножницами состригаем спинной плавник:


Слегка присолив полуфабрикат, отправляем его в холодильник и начинаем готовить пряную смесь.

Для этого нам потребуется скромный набор специй: крупная поваренная соль, сахар, зира, смесь перцев, перец горошком, перец черный, пряная смесь для сельди, ну и конечно же лаврик:


Смешиваем это все в произвольных пропорциях в какой либо емкости с тщательным перемешиванием:


После этого пересыпаем рыбы смесью, не менее тщательно перемешиваем и отправляем все вновь в холодильник, на простой (1-1,5 часа).

Тем временем готовим пол литровые банки и крышки, тщательно их стерилизуя:


По готовности тары, начинаем загрузку рыбы в банки, для чего на дно банки укладываем пол лаврового листа и пару-тройку перчин душистого горошка. Затем плотно укладываем спинки карасика, и сверху так же укладываем пол листа лаврушки и горошинки душистого перца, заливая все это дело двумя-тремя столовыми ложками растительного масла:


Плотно закатываем простерилизованными крышками, и закладываем банки в наш отечественный автоклав:



Заливаем холодную воду и основательно герметизируем крышку.

Доводим, при помощи автомобильного компрессора, давление в автоклаве до 1,5-1,8 бар (в противном случае банки наши при варке либо лопнут сами, либо с них слетят крышки) и ставим аппарат на огонь:


Теперь нам остается лишь контролировать температуру и давление в аппарате, которое не должно превысить 4,0-4,3 бар. После чего огонь убавляем и поддерживаем температуру внутри автоклава в пределах 110-120 градусов.

Время приготовления наших чудо консерв составит порядка 6,5-8 часов (косточки станут на столько мягкими, что вкушая сие чудо вы о них и не вспомните!).

После этого продолжительного процесса, нам потребуется еще порядка 2-3 часов на охлаждение автоклава и понижения давления в нем до 0,5-1,0 бар. Спешить с открытием горячего автоклава не следует, в противном случае крышки на ваших банках как минимум вздует, а как правило их просто сорвет в процессе стравливания давления!

Если мы все сделали правильно, то на выходе у нас получаться вот такие, замечательные и очень вкусные консервы:



Приятного аппетита!

Караси - рыба настолько распространенная повсеместно и настолько живуча, что ее можно поймать практически в любой луже. И вряд ли хоть один весенне-летний поход на рыбалку обойдется без карасиков в садке. Вот только мелкие и костлявые тушки чистить супругам рыбаков не доставляет удовольствия. Можно разок поесть карасей в сметане, под пивко зажарить сковородку «сухариков». Но есть каждый день не хочется.

У владельцев автоклавов с переработкой улова проблем не возникает. Тушенка получается великолепной, при этом все мелкие косточки развариваются и становятся мягкими.

Лучшие рецепты консервов из карасей в автоклаве

Как и любую рыбу, этих мелких и костлявых родственников карпов можно готовить и в масле, и в собственном соку, и в томате. По сути, любой рецепт консервов из речной рыбы подойдет.

Карась в собственном соку

В процессе стерилизации из рыбы выделяется достаточно много жидкости, поэтому можно обойтись без залива дополнительной воды в банки.

Понадобится:

  • караси;
  • соль;
  • перец черный;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Берем чистые пол-литровые банки, стерилизовать или обдавать кипятком не нужно.
  2. Насыпаем на дно по чайной ложечке соли без горки, кладем по листу лавра и по 5 горошинок перца.
  3. Рыбу очищаем от чешуи, убираем головы, хвосты, плавники и кишки.
  4. Промываем карасей и нарезаем на стейки по 2-3 сантиметра толщиной.
  5. Укладываем кусочки в банки как можно плотнее.
  6. Закатываем крышками и интенсивно встряхиваем для распределения соли в рыбе.
  7. Ставим в автоклав, готовим 40 минут при температуре 110-115 градусов.
  8. Оставляем остывать, не открывая.

Готовые консервы получаются мягкими, даже крупные кости легко разжевать.

Караси в масле рецепт для автоклава

Самодельные консервы из дешевой речной рыбы ничуть не уступают магазинным, а по вкусу и качеству, даже превосходят жестяные банки с прилавка.

Понадобится:

  • 4 кг заранее разделанного карася;
  • 300-350 мл подсолнечного рафинированного масла;
  • по 500 г моркови и репчатого лука;
  • 50 г соли без йода;
  • 20 г перца черного горошком;
  • 10 листиков лавра.

Процесс приготовления:

  1. Карасей разрезать на куски грамм по 50, перемешать в глубокой миске с солью и дать немного постоять.
  2. В пол-литровые банки разложить лавровый лист и перец.
  3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
  4. Уложить плотно куски рыбы, наполняя банки на треть.
  5. Сверху - слой овощей, затем слой рыбы.
  6. Повторять до верха.
  7. Налить по 20-30 миллилитров растительного масла в каждую банку и закатать.
  8. Готовить в автоклаве полчаса при 110 градусах.

Подсолнечное масло делает суховатое мясо карася более жирным и нежным.

Карась в автоклаве в томатном соусе

Те, кто хоть раз попробовал домашние консервы в томате, вряд ли больше хоть раз купит магазинную кильку или бычков.

Понадобится:

  • 4 кг подготовленных тушек карася, без чешуи, голов, хвостов и потрохов;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • 300 мл томатной пасты;
  • 50 г соли;
  • 20 г перца молотого;
  • 5-6 листиков лавра.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать рыбу кусочками и смешать с солью и перцем.
  2. На дно банок положить по листочку лаврушки, а сверху плотно утрамбовать куски карася.
  3. Добавить томат и подсолнечное масло.
  4. Закатать и интенсивно потрясти банки.
  5. Готовить в автоклаве при 110-115 градусах 30 минут.

Для лучшего «созревания» готовых карасей в томате нужно поставить на неделю в прохладное место. За это время их вкус станет более насыщенным и томатным. Главное достоинство домашних консервов из карася - их простота и почти копеечная стоимость при великолепном вкусе. А для тех, кто боится заразиться паразитами от речной рыбы сразу оговоримся, что при 110 градусах гибнут не только бактерии ботулизма, но и все виды паразитов. Поэтому домашняя консервация - самая безопасная.

Жирная и нежная скумбрия давно занимает местечко в пятерке самых любимых консервов в нашей стране. Но, к сожалению, с каждым годом качество содержимого банок на прилавках снижается: в них все больше рассола, а вместо мясистых кусочков можно обнаружить одни костлявые хвосты или непонятный фарш. Владельцам домашних автоклавов очень повезло, ведь вкуснейшие консервы они могут приготовить самостоятельно. Сегодня я расскажу, как сделать в них прекрасные рыбные консервы из скумбрии.

Как выбрать правильную рыбу

Если жители приморских регионов на побережье Черного, Балтийского и Баренцева моря поймать свежую рыбу могут самостоятельно, то для остальной России она доступна в магазинах и на рыбных рынках в замороженном виде. Выбрать качественный продукт несложно:

  1. Посмотрите на толщину слоя льда в пакете и на тушке. Если он превышает полсантиметра и имеет кровяно-ржавый вид, то рыбу размораживали. На это же укажет снег в пакете.
  2. Взгляните на кожицу. У свежезамороженной рыбы она блестящая, ровная, имеет серебристый оттенок, а у испорченной - покрывается ржавыми пятнами и тускнеет.
  3. Если есть возможность, выбирайте рыбу в сухой заморозке, она покрыта тончайшим слоем инея и не придется переплачивать за ледяную корку.
  4. Запах рыбы должен быть свежим, йодистым.

Все сомнения в качестве скумбрии обязательно толкуйте в пользу отказа от покупки.

Разморозка рыбы

Для консервации в автоклаве мороженная скумбрия не подойдет, она потеряет много жидкости и будет невкусной. Размораживать рыбу ни в коем случае нельзя ни в микроволновке, ни в конвектомате, ни в горячей воде. Сразу потеряются 80% витаминов и полезных веществ.

Если есть возможность, просто положите тушку на ночь в раковину или тазик, чтобы она растаяла естественным путем. Если времени мало, то упакуйте скумбрию в герметичный пакет и опустите его в холодную воду, меняя ее каждые полчаса.

Лучшие рецепты консервов

Естественно, что у каждой владелицы автоклава есть свой, проверенный рецепт для скумбрии, но посмотрим на ТОП-3 самых популярных.

Классика в масле

Масляная заливка рыбы идеальна для последующего использования в салатах и во вторых блюдах.

Понадобится:

  • 2 килограмма скумбрии;
  • ложка соли столовая;
  • по 1 десертной ложке масла на банку;
  • лаврушка, по 1 листику на банку;
  • перец черный и душистый горошком, гвоздика, по 3-4 штучки на баночку.

Процесс приготовления:

  1. Размороженную рыбу нарезать кусочками по 1-2 см. Лучше резать не до конца оттаявшую скумбрию - срезы получаются аккуратными.
  2. Просолить рыбу.
  3. Уложить кусочки в банки, на дно которых уже положили по 1 лавровому листу, несколько горошин перцев и гвоздику.
  4. Сверху оставить расстояние до крышки.
  5. Налить масло и закатать. Воды добавлять не нужно - в процессе приготовления рыба сама выделит жидкость.
  6. Готовить полчаса в автоклаве на 110 градусах.

Готовые консервы можно употреблять до года, хотя кто же устоит против нежнейшей, ароматной рыбки!

Скумбрия в томатной заливке

Консервы в томате - это одно из самых популярных блюд. Их и в супах используют, и во вторых блюдах, да и просто едят как самостоятельное блюдо.

Понадобится:

  • 3-4 скумбрии;
  • 3 стол. ложки томатной пасты;
  • пара средних помидоров;
  • 1-2 луковицы;
  • 2 стакана подсолнечного масла;
  • 1 стакан воды;
  • посолить и поперчить по вкусу, можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу нарезать кусочками и разложить по баночкам, лучше брать поллитровые.
  2. Из воды и томата сварить соус, положив в него кусочки помидоров.
  3. Луковицы нарезать и обжарить в масле, затем соединить с соусом.
  4. Залить в банки к рыбе и закатать.
  5. Готовить в автоклаве 20-30 минут на 110 градусах.

Консервы получаются очень вкусными, заливка пропитывает скумбрию и придает ей невероятный аромат.

Рыбно-овощные заготовки

Использование овощей в рыбных консервах позволяет и блюдо получить вкуснейшее, и количество рыбы сократить.

На 1 кг скумбрии понадобится:

  • 1 болгарский перец;
  • 1 крупную морковку;
  • 1 килограмм томатов;
  • 2-3 луковицы;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Томаты и перец нарезать кубиками.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Лук порезать полукольцами.
  4. Ломтики рыбы разложить слоями в банки, чередуя с овощной смесью, посолить и поперчить.
  5. Можно добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
  6. Закатать и готовить 25-30 минут в автоклаве, на 110 градусах.

Все рыбные консервы, приготовленные в домашнем автоклаве сохраняют максимум витаминов и полезных элементов. Так, в скумбрии остаются жирорастворимые витамины, в том числе и полезная омега-3, названная составляющей молодости. Про вкус домашней консервации даже говорить не стоит, ни с чем его не сравнить. Ведь в составе продукта только натуральные компоненты, никакой химии, загустителей и ароматизаторов.

Сосед отдал ведро карасей. Консервы решили поделить пополам. Его рыба. Мой автоклав. Банки каждый даёт свои.

Для начала организовал рабочее место под солнцем.

Карасей почистил. И порезал на порционные куски.

Получилась полная мойка.

Еще раз промыл куски тёплой водой. Удалил остатки чешуи.

В банки добавил по лавровому листу, четыре горошины чёрного перца. Соли по неполной чайной ложки на поллитровую банку.

В половину банок добавил по две столовых ложки томатной пасты.

Закатал крышками и поместил в автоклав.

Автоклавировал при 0,38 Мпа (115 С) 40 минут.

На следующий день достал готовые консервы.

Дегустация. Рыба очень мягкая. Косточки разварились. Соли в меру. Карась с томатной пастой очень напоминает советскую кильку в томате. Конечно, с сайрой в масле не сравнить. Она вкуснее. :-) Зато это своё. И практически бесплатно.

Какая оптимистическая статья. Обычно после таких появляются комментарии типа - " Я сделал, как у вас написано, но что -то пошло не так." После глубокомысленного молчания автора, комментирующий признаёт свои ошибки по умолчанию. Не дуду брать грех на душу. Что было не правильно -

Первый раз за всю историю автоклавирования "вздулись крышки". Тут два варианта.

1. Начал стравливать давление при теплом автоклаве. Давление было около 0,12 Мпа. Сразу раздались резкие щелчки крышек. Охлаждать надо до комнатной температуры. Поторопился.

2. Холодное сырье. Рыбу разделывал на улице. Было около 10 С.

Рыба получилась переваренная. Присутствует посторонний привкус. Или начала подгорать, или эффект "весеннего карася".

И вообще, у меня было очень удачное автоклавирование горбуши. С шикарными по вкусу консервами. Горбуша из морозилки в автоклаве. С бульоном. Зачем поменял рецепт и режимы? От добра добро не ищут. Тем более на крупной партии. Надо было так же заливать теплым бульоном из голов и плавников и автоклавировать при 0,32 Мпа. Это 110 градусов по Цельсию с временем рабочего режима 40 минут.

Продолжаем учится на ошибках дальше. Больше, чем троечку этим консервам я не поставлю.

Карась — чуть ли не самая распространенная у нас рыба. И, на мой взгляд, самый лучший способ их переработки — изготовление домашних консервов. Тушенка получается мягкой, сочной, а все косточки во время приготовления развариваются.

Для приготовления этих замечательных блюд требуется одно устройство — автоклав . Если вы уже являетесь счастливым владельцем этого устройства или планируете в ближайшее время им обзавестись, советую прочитать несколько рецептов консервов для него. Ничего сложного там нет, но чтобы гарантированно получить качественный вкусный продукт на выходе, определенную последовательность нужно соблюдать. Приятного чтения и успешных опытов!

Консервы из карася в собственном соку

Во время приготовления из рыбы выделится много жидкости, поэтому можно обойтись без дополнительной заливки воды.

  • караси;
  • соль;
  • перец черный;
  • лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Берем чистые пол-литровые банки, стерилизовать или обдавать кипятком не нужно.
  2. Насыпаем на дно по чайной ложечке соли без горки, кладем по листу лавра и по 5 горошинок перца.
  3. Рыбу очищаем от чешуи, убираем головы, хвосты, плавники и кишки.
  4. Промываем карасей и нарезаем на стейки по 2-3 сантиметра толщиной.
  5. Укладываем кусочки в банки как можно плотнее.
  6. Закатываем крышками и интенсивно встряхиваем для распределения соли в рыбе.
  7. Ставим в автоклав, готовим 40 минут при температуре 110-115 градусов.
  8. Оставляем остывать, не открывая.

Готовые консервы получаются мягкими, даже крупные кости легко разжевать.

Караси в масле рецепт для автоклава

Ингредиенты:

  • разделанный карась — 4 кг;
  • подсолнечное масло — 300-350 мл;
  • морковь, лук репчатый — по 0,5 кг;
  • соль без йода — 50 г;
  • перец черный горошком — 20 г;
  • лавровый лист — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Карасей разрезать на куски грамм по 50, перемешать в глубокой миске с солью и дать немного постоять.
  2. В пол-литровые банки разложить лавровый лист и перец.
  3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.
  4. Уложить плотно куски рыбы, наполняя банки на треть.
  5. Сверху - слой овощей, затем слой рыбы.
  6. Повторять до верха.
  7. Налить по 20-30 миллилитров растительного масла в каждую банку и закатать.
  8. Готовить в автоклаве полчаса при 110 градусах.

Подсолнечное масло делает суховатое мясо карася более жирным и нежным.

Для лучшего «созревания» готовых карасей в томате нужно поставить на неделю в прохладное место. За это время их вкус станет более насыщенным и томатным. Главное достоинство домашних консервов из карася - их простота и почти копеечная стоимость при великолепном вкусе. А для тех, кто боится заразиться паразитами от речной рыбы сразу оговоримся, что при 110 градусах гибнут не только бактерии ботулизма, но и все виды паразитов. Поэтому домашняя консервация - самая безопасная.

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: