Рыбные консервы в домашних условиях в стеклянных банках в автоклаве из скумбрии

Обновлено: 19.04.2024

Питательные рыбные консервы, которые готовят обычным способом на плите в кастрюле, не всегда выходят настолько аппетитными как те, которые были приготовлены в автоклаве. Аппарат широко применяется для изготовления мясных, рыбных, овощных и прочих консервных изделий не только в пищевой промышленности, но и в домашних условиях. Приготовленные на данном устройстве консервированные изделия сохранят вкусовые качества и большое количество питательных веществ в виде витаминов и минералов.

Общие принципы приготовления рыбы в автоклаве

Для создания в домашних условиях рыбных консервов, приготовленных с помощью автоклава, рекомендуется ознакомиться с общими правилами готовки этого угощения:

Подготовленные банки следует наполнять ингредиентами по индивидуальной рецептуре и герметично закатывать крышками.
На дно автоклава необходимо положить тряпку или деревянную решетку.
Далее слоями требуется выставить банки и залить жидкостью, чтобы она покрыла верхнюю тару на 2 см.
Крышку автоклава следует герметично закрыть, задействовав болты, и насосом откачать воздух до давления 1–1,8 атм. Герметичность соединения можно проверить с помощью мыльного раствора, на слух и визуально. Создание давления в 1,8 атм. требуется для сохранения вложенных в него банок, поскольку при нагревании создается разница в давлении внутри банок и в самом автоклаве.
Автоклав следует нагреть от 110 до 120 градусов и выдержать банки при такой температуре 50–70 мин. При такой термообработке происходит гибель всех болезнетворных организмов и достижение отличных вкусовых качеств консервов.
По завершении времени стерилизации необходимо выключить огонь и дать самостоятельно остыть устройству до температуры в 30 градусов.

Время стерилизации для куриных изделий составляет 30 мин., для говядины, баранины, свинины и зеленого горошка 60 мин. Рыба в масле готовится 45 мин., а для грибов достаточно 35 мин.

Рецепты заливок

Рыбные консервы приобретают отменные вкусовые и ароматические качества при использовании заливок. В качестве последних могут выступать масло, томат и бульон. При этом рыбу можно законсервировать в собственном соку.

В масле

Рыба в автоклаве в домашних условиях готовится с добавлением овощей, пряностей и подсолнечного масла. Данный вид консервов можно применять для супов, салатов и бутербродов.

Для готовки дома консервированной рыбы в масле своими руками необходимо иметь в наличии следующие ингредиенты:

лавровый лист – 5 шт.;
луковица – 75 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
морковка – 75 г;
рыба нечищеная – 3,2 кг;
соль – 30 г;
горошины черного перца – 20 шт.

Пошаговый процесс приготовления лакомства в домашних условиях:

Свежую рыбу необходимо очистить от внутренностей, удалить голову, хвост и плавники.
Тушку следует хорошо сполоснуть под потоком воды, нарезать на куски по 40–50 г, посолить и перемешать.
Лук и морковь нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать.
На дно банок необходимо поместить 3–4 перечные горошины и лист лавра.
Далее следует положить рыбу до середины банки, а сверху уложить небольшой слой из овощей. После слоя овощей нужно доложить рыбу в таком количестве, чтобы до верха банки осталось около 4 см.
Последний верхний слой следует также уложить из овощей, но, чтобы сверху оставалось около 2 см.
Подсолнечное масло необходимо добавить, когда будут уложены все компоненты.
На данном этапе необходимо герметично закупорить тару и поместить ее в кассету.
Собранную кассету требуется погрузить в прибор и покрыть емкости жидкостью на 2 см выше верхней.
Нужно держать банки при 110 градусов от 30 до 40 мин.
На последнем этапе необходимо охладить прибор до 30 градусов.

При использовании крупной рыбы в приготовлении данного угощения своими руками необходимо предварительно вынуть кости из мяса, поскольку велика вероятность того, что в момент готовки они не станут мягкими.

В томате

Консервированная рыба в кисло-сладком соусе будет лучшим вариантом для заготовки на зиму.

Такие консервы полезнее для здоровья и на порядок вкуснее от магазинных.

При изготовлении консервированной рыбы в томате своими руками следует иметь следующие ингредиенты:

лист лавра – несколько штук;
лук репчатый – 225 г;
масло – 700 мл;
морковь – 225 г;
мука – для панировки;
перечные горошины – 6 шт.;
рыба морская или речная – 2 кг;
сок томатный – 500 мл;
соль, сахар – по вкусу;
томатная паста – 50 г.

Пошаговое описание процесса готовки блюда содержит следующие пункты:

В собственном соку

Рыба, заготовленная на зиму в собственном соку, получается очень полезной и питательной. Такой вариант приготовления позволяет сохранить большую часть витаминов и минералов, которые содержатся в рыбе.

Рыба в автоклаве, рецепт в собственном соку.

Для правильной готовки блюда в домашних условиях необходимо подготовить следующие продукты питания:

горбуша – 2 кг;
лист лавра – 4 шт.;
молотый черный перец – на свое усмотрение;
поваренная соль – 4 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления угощения в домашних условиях:

Данным методом рыбу можно консервировать целыми партиями, потому что она хорошо хранится и отлично будет смотреться на столе в любое время года.

На бульоне

Рыба в автоклаве в домашних условиях, приготовленная своими руками на отваре, приобретает насыщенный вкус и аромат. При длительном хранении бульон становится более густой консистенции, а по вкусу чем-то напоминает холодец.

Состав компонентов, необходимых для создания данных консервированных продуктов в домашних условиях:

зелень петрушки – пучок;
лист лавра – 1 шт. на банку;
паста томатная – 75 г;
поваренная соль, перец – 1 щепотка на банку;
толстолобик – 3 кг.

Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:

Толстолобика необходимо очистить от внутренностей, а после сполоснуть под водой.
Из этих субпродуктов нужно приготовить крепкий бульон с добавлением всех ингредиентов из списка. Полученный навар следует процедить и дать остыть.
Подготовленную и порезанную рыбу следует поместить как можно плотнее в тару, покрыть отваром, чтобы до верхушки оставалось около 2 см, и закупорить.
Банки следует стерилизовать в приборе при 110 градусах в течение 30 мин.

Этот вид консервов будет отличным дополнением к первым блюдам, таким как суп и солянка.

Рецепты консервирования

Рыба в автоклаве может превратиться в самостоятельное изделие, если в домашних условиях ее консервировать сразу с овощами. Дополнением может стать луковица с морковью и различные крупы, а фасоль может выступать в качестве альтернативы к вышеперечисленным ингредиентам.

С овощами

Консервы, в рецепт которых входят овощи, готовятся относительно долго. Плюсом в этом является то, что за счет потраченного времени на процесс готовки кости растворяются и не чувствуются во время еды, поскольку становятся мягкими.

Состав ингредиентов, необходимых для консервирования рыбы с овощами своими руками:

лист лавра, душистые, черные перечные горошины, гвоздика – на свой вкус;
луковица – 150 г;
морковка – 150 г;
пищевая соль – 10 г;
рыба – 2 кг.

Пошаговый процесс создания деликатеса в домашних условиях включает следующие этапы готовки:

Рыбную тушку необходимо нарезать на куски по 80 г и посолить.
Овощи следует очистить и порубить брусочками и кубиками соответственно.
В стеклянную тару понадобится поместить компоненты, чередуя слои ингредиентов так, чтобы между ингредиентами и крышкой было пустое пространство.
В каждую банку следует добавить по 2 шт. разных сортов перца и одного лаврового листа.
Закатанные банки необходимо томить около 40 мин. при 4 атмосферах и 110 градусах.

После полного остывания необходимо вынуть банки из автоклава, предварительно стравив давление из аппарата.

С луком и морковью

Рыба в автоклаве в домашних условиях является наиболее удачным видом консервации с добавлением лука и моркови, что придаст незабываемый вкус и аромат угощения.

Список продуктов питания, необходимых для данного вида консервов:

карась – 3 кг;
лук – 375 г;
масло – 500 мл;
морковка – 375 г;
мука – 70 г;
сахар – 125 г;
соус – 125 г;
томатная паста – 500 мл.

Этапы подробного описания приготовления данного угощения в домашних условиях:

Тушки карасей необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности, вымыть и порезать на порционные куски.
В глубокой миске следует перемешать куски рыбы с солью и перцем.
Далее рыбу нужно обвалять в муке или панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
Прожаренную рыбу необходимо оставить на тарелке для остывания.
Очищенные лук и морковь необходимо нарезать и слегка прожарить в сотейнике с маслом.
В казане следует смешать обжаренную овощную зажарку с томатной пастой и соусом, долив немного воды и протушив полученную массу на протяжении 20 мин.
Чередуя слои, в подготовленные банки необходимо выложить порционные куски рыбы и овощной соус.
В каждую банку дополнительно следует добавить перечную горошину, 1 лист лавра и наполнить ее качественным растительным маслом.
Закатанные банки необходимо готовить в автоклаве 30 мин. при температуре не выше 120 градусов.

С крупами

В процессе изготовления домашней консервации отлично можно сочетать рис и рыбу. Следует только учесть, что рыбу нужно использовать тех сортов, в которых мало костей.

Для изготовления одной банки данного лакомства в домашних условиях необходимо наличие следующих составляющих:

вода – 500 мл;
крупа рисовая – 125 г;
луковица – 150 г;
морковка – 150 г;
перец– на свое усмотрение;
рыба – 100 г;
соль поваренная – щепотка;
томатная паста – 75 г.

Пошаговый процесс приготовления консервированной рыбы с крупой своими руками подразумевает следующие пункты:

В предварительно чистые банки необходимо положить по небольшому куску рыбы.
Следующим слоем следует добавить рис и снова кусок рыбы. Все это нужно посолить и поперчить.
Томатную пасту следует смешать с водой, все тщательно перемешать и добавить по 2 ст. л. в каждую тару.
Репчатый лук, порезанный полукольцами, и тертую на крупной терке морковь также необходимо положить в каждую банку.
На данном этапе необходимо залить содержимое банки водой, не долив 1 см до верха.
Рыбные консервы с кашей понадобится готовить при температуре не более 115 градусов около 30 мин.

Рисовая каша с рыбой — это самодельное блюдо полностью готовое к употреблению. В данном угощении присутствует рыба, гарнир и соус одновременно.

С жидким дымом

Консервированная копченная рыба очень популярна среди всего разнообразия пищи. Она обладает утонченными вкусовыми качествами, а приготовить ее можно даже не обладая профессиональной подготовкой в области кулинарии.

Рецепт рыбной консервы с жидким дымом включает в себя следующие компоненты:

вода – 300 мл;
дым жидкий – на свое усмотрение;
заварка – 1 ст. л.;
лист лавра – 6 г;
масло – 200 мл;
перечные горошины – 10 шт.;
салака – 1,2 кг;
соль поваренная – 20 г;
шелуха от лука – горсть.

Чтобы приготовить в домашних условиях рыбу в автоклаве с жидким дымом, понадобится выполнить следующие действия:

Рыба, изготовленная собственноручно в автоклаве, получается гораздо аппетитнее и полезнее, нежели магазинный продукт.

С фасолью

Рыба в автоклаве в домашних условиях получается приятной на вкус и достаточно сочной. Рецепт отлично подходит для приготовления полноценного блюда к зиме.

Чтобы приготовить своими руками этот вид консервов в домашних условиях, требуется иметь следующие ингредиенты:

луковица – 150 г;
масло – 1/2 стакана;
пищевая соль – 70 г;
томатная паста – 100 мл;
фасоль белая сухая – 1 стакан;
щука – 2 кг.

Пошаговая инструкция, как сделать консервированную рыбу с фасолью своими руками в домашних условиях:

Перед консервированием рыбы необходимо за 7 часов до готовки залить фасоль холодной водой.
Филе щуки следует засолить на 2 часа.
Лук нужно измельчить и протушить на сковороде с добавлением томатной пасты на протяжении 5 мин.
В банки нужно выложить слоями рыбу и фасоль. Компоненты необходимо залить томатной заливкой, оставив от края банки 2 см.
Банки следует закатать и выдержать в автоклаве при температуре 110 градусов в течение 1 часа 20 мин.

После приготовления фасоль становится мягкой, а кости рыбы почти не чувствуются.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы создать вкусную рыбу в домашних условиях, следует придерживаться полезных советов относительно готовки данного блюда в автоклаве:

В консервы из карпа следует добавлять только филе этой рыбы, поскольку кости очень жесткие.
Рыбу в банку требуется выкладывать плотно, а между крышкой и рыбой должно оставаться свободное пространство в 2 см.
Банки в автоклаве должны быть залиты водой на 2 см выше уровня крышек.
Консервировать банки следует только железными крышками. Последние из пластмассы при нагревании станут эластичными и потеряют свою герметичность.
При закипании воды в автоклаве необходимо следить за температурным режимом. Нужно чтобы температура воды не поднималась выше 120 градусов и не опускалась ниже 110. Если нарушить данную технологию, то в первом случае рыба разварится, а во втором просто не дойдет до готовности.
Для консервирования рыбы в автоклаве рекомендуется использовать жестяные или стеклянные тары, объем которых не будет превышать 1 л.
Продукты с заливкой должны быть ниже края банки в стеклянной таре на 2 см, в жестяной на 5 мм.

Вкусная рыба, приготовленная в автоклаве, всегда получается очень сочной, питательной и аппетитной. Создать лакомство в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно сложить все необходимые ингредиенты в одну емкость и поставить в прибор. При этом для улучшения вкусовых качеств состав изделия можно дополнять жидким дымом, крупами, фасолью, луком, морковью и другими овощами.

Жирная и нежная скумбрия давно занимает местечко в пятерке самых любимых консервов в нашей стране. Но, к сожалению, с каждым годом качество содержимого банок на прилавках снижается: в них все больше рассола, а вместо мясистых кусочков можно обнаружить одни костлявые хвосты или непонятный фарш. Владельцам домашних автоклавов очень повезло, ведь вкуснейшие консервы они могут приготовить самостоятельно. Сегодня я расскажу, как сделать в них прекрасные рыбные консервы из скумбрии.

Как выбрать правильную рыбу

Если жители приморских регионов на побережье Черного, Балтийского и Баренцева моря поймать свежую рыбу могут самостоятельно, то для остальной России она доступна в магазинах и на рыбных рынках в замороженном виде. Выбрать качественный продукт несложно:

Посмотрите на толщину слоя льда в пакете и на тушке. Если он превышает полсантиметра и имеет кровяно-ржавый вид, то рыбу размораживали. На это же укажет снег в пакете.
Взгляните на кожицу. У свежезамороженной рыбы она блестящая, ровная, имеет серебристый оттенок, а у испорченной - покрывается ржавыми пятнами и тускнеет.
Если есть возможность, выбирайте рыбу в сухой заморозке, она покрыта тончайшим слоем инея и не придется переплачивать за ледяную корку.
Запах рыбы должен быть свежим, йодистым.

Все сомнения в качестве скумбрии обязательно толкуйте в пользу отказа от покупки.

Разморозка рыбы

Для консервации в автоклаве мороженная скумбрия не подойдет, она потеряет много жидкости и будет невкусной. Размораживать рыбу ни в коем случае нельзя ни в микроволновке, ни в конвектомате, ни в горячей воде. Сразу потеряются 80% витаминов и полезных веществ.

Если есть возможность, просто положите тушку на ночь в раковину или тазик, чтобы она растаяла естественным путем. Если времени мало, то упакуйте скумбрию в герметичный пакет и опустите его в холодную воду, меняя ее каждые полчаса.

Лучшие рецепты консервов

Естественно, что у каждой владелицы автоклава есть свой, проверенный рецепт для скумбрии, но посмотрим на ТОП-3 самых популярных.

Классика в масле

Масляная заливка рыбы идеальна для последующего использования в салатах и во вторых блюдах.

Понадобится:

2 килограмма скумбрии;
ложка соли столовая;
по 1 десертной ложке масла на банку;
лаврушка, по 1 листику на банку;
перец черный и душистый горошком, гвоздика, по 3-4 штучки на баночку.

Процесс приготовления:

Размороженную рыбу нарезать кусочками по 1-2 см. Лучше резать не до конца оттаявшую скумбрию - срезы получаются аккуратными.
Просолить рыбу.
Уложить кусочки в банки, на дно которых уже положили по 1 лавровому листу, несколько горошин перцев и гвоздику.
Сверху оставить расстояние до крышки.
Налить масло и закатать. Воды добавлять не нужно - в процессе приготовления рыба сама выделит жидкость.
Готовить полчаса в автоклаве на 110 градусах.

Готовые консервы можно употреблять до года, хотя кто же устоит против нежнейшей, ароматной рыбки!

Скумбрия в томатной заливке

Консервы в томате - это одно из самых популярных блюд. Их и в супах используют, и во вторых блюдах, да и просто едят как самостоятельное блюдо.

Понадобится:

3-4 скумбрии;
3 стол. ложки томатной пасты;
пара средних помидоров;
1-2 луковицы;
2 стакана подсолнечного масла;
1 стакан воды;
посолить и поперчить по вкусу, можно добавить душистый перец и лавровый лист.

Процесс приготовления:

Рыбу нарезать кусочками и разложить по баночкам, лучше брать поллитровые.
Из воды и томата сварить соус, положив в него кусочки помидоров.
Луковицы нарезать и обжарить в масле, затем соединить с соусом.
Залить в банки к рыбе и закатать.
Готовить в автоклаве 20-30 минут на 110 градусах.

Консервы получаются очень вкусными, заливка пропитывает скумбрию и придает ей невероятный аромат.

Рыбно-овощные заготовки

Использование овощей в рыбных консервах позволяет и блюдо получить вкуснейшее, и количество рыбы сократить.

На 1 кг скумбрии понадобится:

1 болгарский перец;
1 крупную морковку;
1 килограмм томатов;
2-3 луковицы;
соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Томаты и перец нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук порезать полукольцами.
Ломтики рыбы разложить слоями в банки, чередуя с овощной смесью, посолить и поперчить.
Можно добавить в каждую по столовой ложке растительного масла.
Закатать и готовить 25-30 минут в автоклаве, на 110 градусах.

Все рыбные консервы, приготовленные в домашнем автоклаве сохраняют максимум витаминов и полезных элементов. Так, в скумбрии остаются жирорастворимые витамины, в том числе и полезная омега-3, названная составляющей молодости. Про вкус домашней консервации даже говорить не стоит, ни с чем его не сравнить. Ведь в составе продукта только натуральные компоненты, никакой химии, загустителей и ароматизаторов.

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях — это непревзойденное блюдо. Ароматное, нежное мясо этой рыбы так и хочется съесть. Такая домашняя консервация превосходно сочетается с различными блюдами, но лучше всего подавать такую закуску с отварной картошкой. Но и как самостоятельное блюдо, приготовленное таким образом, превосходно. Можно заправлять пироги, супы, а также добавлять в салаты. Приготовление в стерилизаторе делает ее не только изумительно вкусной, но и позволяет сохранить все питательные и полезные вещества.

Правила приготовления консервы из скумбрии в автоклаве

Консервы приготовить несложно, с этим легко справится даже начинающая хозяйка. Но для того чтобы получилось вкусно, стоит следовать некоторым советам и рекомендациям:

Сырье лучше и легче нарезать, не размораживая до конца. В этом случае кусочки останутся целыми и будут выглядеть аппетитнее.
Банки с нарезанными кусочками сырья следует помещать только в холодный стерилизатор.
Если под каждую банку положить мокрый песок, то это убережет стеклянные банки от появления трещин на стекле в процессе приготовления консервов.
Для приготовления консервов необходимо четко придерживаться технологии. Должен четко температурный режим и давление в стерилизаторе. Готовить рыбы нужно при температуре 120 °C не менее получаса, данный температурный режим уничтожит бактерии ботулизма, которые чрезвычайно опасны для человека.

Консервы, приготовленные из скумбрии в автоклаве, можно сохранить на зиму без потери вкусовых и полезных свойств.

Простой рецепт приготовления скумбрии в автоклаве

Самым простым, но при этом довольно вкусным является следующий рецепт:

Исходный продукт необходимо почистить, помыть, удалить черную пленку, порезать на кусочки и плотно утрамбовать в банки.
В каждую банку добавить чайную ложку сахара, соли и 9% уксуса.
Далее добавить растительное масло (столовую ложку) и любимые специи и пряности, которые наиболее сочетаются с рыбой.
Следующим шагом баночки закатать и установить в автоклав.
В таком виде консервы с рыбой должны находиться в стерилизаторе 50–60 минут с температурой не выше 120 °C.

Рыба, приготовленная по такому рецепту, получается нежной, мягкой, а косточки в ней практически не чувствуются. Консервы превосходно сохраняются на зиму, и продукт из такой баночки станет превосходным украшением любого праздничного стола.

Скумбрия с овощами в автоклаве

Приготовление скумбрии с овощами в автоклаве является простым и удачным рецептом. Лук и морковь добавят пикантности блюду, и в итоге получится очень необычная закуска.

Для рецепта необходимо:

2 кг сырья;
соль, десертная ложка;
лавровый лист;
перец черный;
перец душистый;
морковь средняя 2 шт.;
лук репчатый;
гвоздика

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Рыбу филировать кусочками по 60–90 г, после чего посолить.
Морковь порезать небольшими брусочками, но не сильно мелко, в противном случае она разварится. Лук нарезать некрупными кубиками.
Уложить в простерилизованные банки слоями поочередно с овощами.
В каждую из банок добавить по несколько зерен разного перца, листик лавра и по одной гвоздике.
Рыбу и овощи уложить как можно плотнее, но не забыть, что межу верхним слоем и крышкой банки должно оставаться пустое пространство.
Банки поставить в стерилизатор и включить.
Довести давление и температуру в стерилизаторе до 110 °C и четырех атмосфер соответственно и томить консервы в течение 40 минут.
Дать приготовленным консервам остыть полностью, не вынимая их из стерилизатора.

После чего готовую в автоклаве скумбрию с овощами можно отправлять на длительное хранение до зимы. Полученное блюдо порадует превосходным вкусом.

Рецепт скумбрии в томате в автоклаве

Для приготовления в томатном соусе необходимо предусмотреть следующие ингредиенты:

3 средних рыбины;
1 крупный томат;
2 ст. л. томат-пасты;
1 крупная луковица;
2 ст. л. растительного масла;
1 стакан воды;
сахар, соль, перец — по вкусу.

Далее пошаговый рецепт:

Рыбу тщательно почистить, помыть, отрезать голову и хвост, добиваясь абсолютной чистоты внутри.
Тушки нарезать достаточно крупными кусочками.
Очищенную луковицу нарезать полукольцами, а томат кубиками.
В кастрюлю влить растительное масло, нагреть и выложить овощи, тушить 10 минут.
Добавить к потушенным овощам томат-пасту, соль, сахар, воду и перец, перемешать и убрать с огня.
Банки заполнить кусочками рыбы и залить приготовленным соусом, закатать и установить в стерилизатор.
Температура и давление в стерилизаторе должны быть те же, что и в предыдущих рецептах: 110 °C, давление 3–4 атмосферы и готовиться должно 40–50 минут.

Консервы, приготовленные по такому рецепту, тают во рту и удивят даже самых требовательных гурманов.Рецепт приготовления скумбрии с овощами и с томатами в самодельном стерилизаторе ничем не отличается от приготовления в белорусском автоклаве.

Консервированная скумбрия в масле в автоклаве

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

очищенная и обезглавленная рыба — 500 г;
перец черный — 3 шт.;
растительное масло — 15 г;
лист лавровый — 1 шт.;
соль — по вкусу.

Дальнейший рецепт мало отличается от предыдущих и выглядит так:

Рыбу нарезать некрупными кусочками по 70–80 г.
В банки на дно уложить лавровый лист и перец.
Посолить кусочки скумбрии и утрамбовать в банку (не забывая о зазоре между рыбой и крышкой).
Емкость залить растительным маслом.
Банки с ингредиентами закатать и поставить в стерилизатор.

Температура, давление и время приготовления остаются такими же, как и при классическом приготовлении.Рецепты приготовления скумбрии в автоклаве можно увидеть на многочисленных видеороликах.

Правила хранения скумбрии, приготовленной в автоклаве

Консервы, приготовленные в стерилизаторе, при соблюдении всех правил приготовления могут храниться годы. Для того чтобы хранение было более надежным, мясо рыбы должно быть покрыто маслом или жиром. Ну и, конечно, необходимо соблюдать температурный режим. Желательно, чтобы это было сухое место с температурой 10–15 °C, погреб или кладовка являются оптимальным вариантом.

Заключение

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях не только полезнее, но и безопаснее, нежели жестяные магазинные консервы. Она богата йодом, кальцием, витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые не теряет даже после тепловой обработки. А возможность самостоятельно регулировать добавление приправ, соли и других ингредиентов позволяет приготовить консервы на свой вкус.

Михаил, как всегда молодец.

Михаил, точно, пятая с сюрпризом!
Смотрю перец душистый ложишь отдуши, не много, на вкус как?
Мне попался перец одной горошины на банку загла.

Делал сельдь в масле и без.
Понравилось всем кто пробовал.
Скумбрию найти тяжело и стоит в 2 раза дороже сельди.
Попробовал небольшого толстолобика, мне лично не понравилось.

Дима, кстати еще делал из карася, одна партия получилась очень вкусная, а вторая (с другого водоема) имела привкус тины))) Так что аккуратнее)

Михаил, запах тины практически пропадает у карася если его подержать (конечно если он живой) в проточной воде, а если уже нет, то после разделки на часок залить холодной водой с уксусом, на 1 л воды 1 чайная ложка.
В консерву еще идет карп, очень вкусная консерва получает.

Калорийность скумбрии, изготовленной в автоклаве, достигает приблизительно 184 ккал на 100 г. Консервированная рыба выходит аппетитной, нежной и в меру жирной, сохраняя много полезных свойств, которые характерны свежему продукту. Дома рыбные консервы подают к столу отдельно в качестве закуски либо вместе с гарниром. Также продукт задействуют при изготовлении салатов и горячих блюд.

Классический рецепт скумбрии в масле в автоклаве

Какие ингредиенты понадобятся

Из перечисленных в следующем списке продуктов можно самостоятельно изготовить рыбу в масле в автоклаве:

масло семян подсолнечника – 5 мл;
сахарный песок – 8 г на 1 банку;
скумбрия – 1 шт.;
соль – по вкусу;
сушеные пряности – по вкусу;
уксус – на свое усмотрение.

В качестве сушеных пряностей лучше всего задействовать мелиссу, чабрец, перемолотой имбирь либо мускатный орех. Также дополнительно можно применить лавровый лист, гвоздику, лук либо петрушку. Однако специи необходимо брать в умеренном объеме, чтобы они не забили основной привкус и аромат рыбы.

Пошаговый процесс приготовления

Соблюдая следующие пункты, из описанных ранее продуктов можно изготовить ароматную скумбрию в автоклаве:

Рыбу необходимо очистить, промыть под проточной водой, удалив черную пленку с внутренней части брюшка.
Далее ингредиент следует нарезать на порционные куски и плотно уложить в стерилизованные банки.
Затем в каждую емкость потребуется добавить сахарный песок и соль с уксусом.
После нужно ввести подсолнечное масло с сушеными пряностями, затем законсервировать тары.
На данном этапе заготовки требуется установить в прибор и томить угощение на протяжении 1 часа при температурном показателе не более 120 °С.

Правила подачи и украшения

По завершении приготовления рыбу перекладывают на тарелку и дополняют сверху свежими веточками зелени.На гарнир лучше всего подготовить картофельное пюре.

С маслом и овощами

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях получается довольно питательной, поскольку для изготовления задействуют морковь с луком. Несмотря на то, что ингредиенты заливают маслом, рыба выходит в меру жирной. Пикантный пряный аромат и привкус придает лавровый лист с горошинами черного перца. Благодаря длительному томлению рыба хорошо разваривается, а мелкие кости практически не чувствуются.

Какие ингредиенты понадобятся

Скумбрию с овощами можно изготовить собственноручно при наличии продуктов, описанных в следующей таблице:

В автоклав требуется устанавливать исключительно законсервированные стеклянные емкости. Скумбрию нужно резать так, чтобы полученные куски нормально помещались в банке.

Вместо скумбрии можно взять толстолобика, сома, кильку, красноперку либо карасей.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление скумбрии с овощами в автоклаве возможно при выполнении следующих этапов:

Рыбу необходимо очистить, удалить голову, плавники и хвостовую часть, вынув потроха.
Далее необходимо удалить черную пленку с внутренней стороны брюшка, промыть под проточной водой и нарезать на порционные куски.
Лук с морковью следует очистить, после нашинковать и измельчить на терке соответственно.
На данном этапе потребуется тщательно вымыть тары с крышками, далее поместить в каждую перец с овощами и рыбой послойно.
Затем нужно добавить по 1 листу лавра и полить ингредиенты маслом, закупорив банки.
Все емкости требуется установить в прибор и томить на протяжении 1 часа 30 мин. при температурном показателе, не превышающем 110 °С.

Правила подачи и украшения

После готовки консервы убирают в прохладное место для дальнейшего хранения либо после окончательного остывания подают к столу в качестве закуски, дополнив свежей овощной нарезкой.

В собственном соку

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях получается полезной, поскольку ее готовят в собственном соку. Для изготовления понадобится минимальный набор ингредиентов, состоящий из рыбы и пряностей в виде перца, соли и листа лавра. При отсутствии автоклава рыбные консервы можно изготовить в духовом шкафу. Для этого тару с содержимым накрывают фольгой и отправляют на решетку в печь. В автоклаве на готовку уйдет не больше 1 часа 30 мин. При томлении в духовом шкафу потребуется примерно 3 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Скумбрию в собственном соку можно изготовить собственноручно при наличии ингредиентов, описанных в следующем списке:

душистый и черный перец – по 5 горошин;
лист лавра – 1 шт.;
скумбрия – 350 г;
соль – 10 г.

При желании рыбу можно дополнить овощами в виде лука и моркови с чесночными зубчиками.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления ароматной рыбы в собственном соку из подготовленных продуктов описан в следующих этапах:

Скумбрию требуется очистить, удалить внутренности и отделить голову с плавниками и хвостом.
Далее ее нужно промыть под проточной водой, удаляя темную пленку с внутренней стороны брюшной полости, а затем обсушить бумажным полотенцем.
После полуфабрикат требуется нарезать на порционные куски шириной до 4 см.
Затем рыбу нужно поместить в чистые банки и засыпать солью, слегка утрамбовывая ингредиенты.
На данном этапе тару необходимо закрыть крышкой, отправив заготовку в прибор.
Готовить скумбрию в собственном соку следует на протяжении 1 часа 30 мин. при температуре до 120 °С.

Правила подачи и украшения

Рыбные консервы употребляют вместе с картофелем, рисовой кашей и салатом на основе овощей.

С болгарским перцем

При готовке в автоклаве рыбу можно дополнить красным болгарским перцем, помидорами и чесночными зубчиками. Благодаря тому, что в составе маринада присутствуют семена укропа с черным, душистым перцем и листом лавра, закуска приобретает пикантный аромат и вкус. На этапе томления в приборе температурный показатель не должен превышать больше 110 °С, иначе банки могут треснуть.

Какие ингредиенты понадобятся

Скумбрию с болгарским перцем можно изготовить своими руками после приобретения продуктов из следующего списка:

вода – 125 мл;
душистый перец – 5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
луковичная головка – 75 г;
масло семян подсолнечника – 75 мл;
морковка – 75 г;
семена укропа – по вкусу;
скумбрия очищенная – 1 кг;
сладкий перец – 100 г;
соль – 38 г;
томаты – 200 г;
черный перец – 8 горошин;
чеснок – 2 зубчика.

Для готовки рекомендуется использовать масло рафинированного типа. Это необходимо для того, чтобы оно не придавало изделию специфического запаха с привкусом.

Семена укропа можно исключить из списка ингредиентов, если не нравятся их вкусовые и ароматические качества.

С помидоров можно предварительно удалить кожицу.

Пошаговый процесс приготовления

Из перечисленных ингредиентов можно собственноручно изготовить ароматную рыбу с болгарским перцем, соблюдая следующие этапы:

Рыбу следует нарезать на порционные куски толщиной не более 2 см.
Затем полуфабрикат потребуется присыпать солью, тщательно размешать и оставить в таком виде больше, чем на 1 час.
Далее овощи нужно очистить и тщательно промыть. После лук необходимо нашинковать полукольцами, а морковь с перцем нарезать тонкой соломкой.
На данном этапе овощи требуется поместить в дуршлаг, обдать кипятком и дать воде полностью стечь.
После с томатов потребуется снять кожицу, нарезать компонент дольками и поместить к остальным овощам.
Затем в стерилизованные банки необходимо слоями уложить овощи с рыбой, добавив нарезанный пластинками чеснок, лист лавра, семена укропа и перечные горошины.
Далее в каждую тару с продуктами следует влить масло и воду, тщательно закрыв тары.
Необходимо установить емкости в прибор и томить рыбу с болгарским перцем на протяжении 1 часа 30 мин. при температурном показателе, не превышающем 110 °С.

Правила подачи и украшения

Для дегустации блюдо подают к столу в остывшем виде. В качестве гарнира лучше всего задействовать картофельное пюре. Сверху рыбу посыпают свежей зеленью.

С чайной заваркой

Скумбрия в автоклаве в домашних условиях получается с немного подкопченным привкусом и ароматом благодаря тому, что рыбу предварительно натирают перемолотым сушеным кориандром, а затем томят в маринаде на основе чайной заварки.

Какие ингредиенты понадобятся

На основе компонентов, перечисленных в следующих пунктах, можно собственноручно изготовить скумбрию в автоклаве с чайной заваркой:

вода – 250 мл;
масло семян подсолнечника – 150 мл;
молотый кориандр – 5 г;
сахарный песок – 20 г;
скумбрия – 800 г;
соль – 10 г;
столовый уксус – 40 мл;
черный чай – 30 г.

Масло семян подсолнечника обязательно должно быть рафинированного типа. При его отсутствии можно воспользоваться маслом оливы.

Столовый уксус должен быть 9%. Черный чай нужно брать без вспомогательных ароматических добавок.

Пошаговый процесс приготовления

Для самостоятельного изготовления рыбы с чайной заваркой требуется выполнять следующие пункты:

Правила подачи и украшения

Перед отправкой рыбных консервов на хранение банки нужно накрыть одеялом и оставить до полного остывания. После их можно перенести в прохладное место либо подать к столу в качестве закуски вместе с овощным салатом, заправленным майонезом.

Правила хранения консервов

В домашних условиях скумбрию, изготовленную в автоклаве, необходимо хранить в прохладном помещении, куда не проникает свет. Предварительно банки с содержимым должны полностью остыть.

В помещении показатель влажности воздуха должен быть в пределах 75%, а температурный показатель – не выше 16 °С тепла. В этих целях подойдет подвал либо погреб. Рыбные консервы также можно хранить в холодильном отсеке.

Там, где размещаются банки, не должно быть света, в противном случае в растительных продуктах начнут происходить окислительные процессы. В результате внутри емкости начнет развиваться микрофлора.

Срок годности рыбных консервов достигает примерно 2-3 лет. После вскрытия изделие необходимо хранить исключительно в холодильном отсеке при температуре, не превышающей 5 °С. В открытом виде консервы хранятся не более 1 дня.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

банки с отправленными в них ингредиентами следует ставить исключительно в холодный стерилизатор;
в качестве заливки можно воспользоваться маслами растительного происхождения в виде кукурузного, подсолнечного или оливкового, а также томатным соусом;
готовить рыбу необходимо при температурном режиме 120 °С не меньше 30 мин., поскольку этого будет достаточно для уничтожения бактерий ботулизма, которые чрезвычайно опасны для человеческого организма;
чтобы выявить наличие трещин в банке, по ней будет достаточно постучать карандашом или деревянной ложкой, и при появлении глухого звука ее потребуется отложить в сторону;
чтобы исключить появление в банках патогенной микрофлоры, перед закладкой ингредиентов тару рекомендуется простерилизовать;
заготавливать консервы рекомендуется в банках малого объема, поскольку овощи в больших емкостях не успеют насытиться вкусом и могут сильно размягчиться;
закатывать банки следует непосредственно железными крышками, потому что в отличие от пластмассовых, они лучше сохраняют герметичность;
избежать появления трещин на стеклянных банках при тепловой обработке поможет уложенный на дно автоклавы песок;
мыть банки перед стерилизацией рекомендуется с использованием пищевой соды;
когда рыбный продукт будет уложен в банку и законсервирован, тару рекомендуется перевернуть крышкой вниз и оставить в таком положении примерно на 30 мин., чтобы простерилизовать верхнюю часть банки;
при изготовлении блюда в автоклаве требуется придерживаться температурного режима, поскольку повлиять на качество готового изделия способно даже отклонение в 2 °;
создание домашних консервов основано на использовании только высококачественных и свежих продуктов;
сырье для удобства рекомендуется нарезать, не размораживая его до конца, что позволит сохранить его структуру;
тара для консервирования рыбы должна быть выполнена только из стекла, поскольку пластиковые контейнеры для этой цели не подходят;
работа автоклава основана на высоком давлении и температурном режиме, поэтому его запрещено перемещать, а также открывать его крышку или просто трогать;
вынимать изделие из автоклава необходимо только после того, как его содержимое полностью остынет;
банки требуется наполнять продуктами в таком количестве, чтобы до верха оставалось не менее 2 см, в противном случае во время тепловой обработки крышку может сорвать;
если рыбные изделия до отправки в емкость обжаривают в масле, во время этого процесса панировочные сухари применять запрещается;
жидкость в аппарат следует наливать в таком количестве, чтобы банки были погружены в нее на уровень ниже 2 см;
перед тем, как аппарат установить на плиту и включить огонь, в целях безопасности следует основательно проверить крышку прибора и герметичность самого устройства;
в процессе изготовления деликатесов рекомендуется на протяжении всего времени проверять температурный режим, который должен быть в пределах 120 °С, в противном случае конечный результат готового блюда может разочаровать;
чтобы в процессе тепловой обработки в автоклаве банки не лопнули, на дно устройства рекомендуется поместить тканевую салфетку.

Скумбрию, изготовленную в автоклаве, можно использовать как закуску либо основной ингредиент при нарезке салата или варки супа. В домашних условиях консервированную рыбу необходимо хранить в прохладном месте, чтобы она не испортилась. За счет этого продукт будет оставаться свежим и вкусным на протяжении нескольких лет.

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: