Как квасить капусту в домашних условиях в банках простой рецепт

Обновлено: 27.11.2022

Квашеная капуста – рецепт несложный. Однако заквашивать капусту решается далеко не каждая хозяйка, ведь технология приготовления зависит от многих факторов, среди которых качество продуктов, вид и размер посуды, набор специй, соль и температура в помещении.

Рецепты квашеной капусты бывают разные, они, как правило, проверены временем, поскольку квасить овощи наши предки начали много веков назад. Сегодня квашеную капусту можно купить и в супермаркете или на рынке, однако, к сожалению, ни в том, ни в другом случае мы не можем быть уверены, что продукт приготовлен правильно, по всем правилам технологии. К примеру, производитель может добавить уксус в квашеную капусту, чтобы предотвратить загнивание. А это уже будет совсем другой продукт, пусть и вкусный, но менее полезный.

Поэтому пока единственный способ получить хорошую квашеную капусту – это приготовить её самостоятельно. Советую вам воспользоваться хотя бы одним из приведенных ниже рецептов, чтобы обогатить и оздоровить свой рацион.

Секреты и технология квашения капусты

Квашеная капуста – продукт брожения, настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, а также полезных молочнокислых бактерий, клетчатки, антиоксидантов, которые так необходимы нам в любое время года.

Однако прежде чем приступить к выбору рецепта квашеной капусты, следует выбрать емкость. Подойдет посуда из нержавейки, дерева или стекла. Можно заквашивать в трехлитровой банке – этот способ очень популярен у горожан, которым негде разместить большую емкость. Правда, перемешивать капусту в банке проблематично, придется просто прокалывать ее деревянными палочками, пока идет процесс брожения.

Лучше, конечно, воспользоваться эмалированным ведром или кастрюлей – так будет легче управляться со всеми необходимыми действиями.

Важно также правильно подобрать крупную соль без добавок. А вот приправы могут быть самые разные, на ваш вкус.

Рецепты приготовления

Для приготовления квашеной капусты рекомендуется покупать тугие вилки поздних и среднеспелых сортов. В них содержится достаточно сахара, необходимого для правильного брожения. Кочан должен быть белым, плотным, с крепкими листьями.

Важно! Не рекомендуется использовать зараженные листья или листья с грубой текстурой. Лучше снять с вилка несколько внешних листьев, нарезая более тонкие и плотные. Из правильных и свежих ингредиентов вы можете приготовить вкусную квашеную капусту, которая будет долго храниться без проблем.

Квашеная капуста с клюквой, классический рецепт

Капуста с клюквой – прекрасный рецепт для любителей кислой пищи. За счет наличия в рецепте полезной ягоды повышается кислотность продукта, что не дает салату испортиться. Клюква – хороший антиоксидант и обладает многими полезными свойствами.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 10–12 кг;
  • морковь – 500 г;
  • соль – 270 г;
  • клюква – 250 г.

Приготовление:

  1. Капусту нашинковать соломкой, морковь – натереть на крупную терку.
  2. Перемешать овощи, посолить, размять их руками до появления сока.
  3. Выстелите дно приготовленной емкости несколькими капустными листами.
  4. Ингредиенты выложить слоями, чередуя капусту и клюкву.
  5. Утрамбовать плотно овощи в посуде, прижать сверху гнетом.
  6. Оставить в теплом помещении на 3–4 дня, перемешивая 1–2 раза в сутки.
  7. Затем вынести в холодное помещение.
  8. Этот рецепт – отличная основа для любого зимнего салата. Капуста с клюквой прекрасно сочетается с мясом, очень вкусна в чистом виде.

Квашеная капуста с тмином

Для получения действительно хрустящей капусты рекомендуем попробовать рецепт с тмином. Очень ароматная и вкусная квашеная капуста понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 6 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • поваренная соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • тмин – 2 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Вымойте и промокните капустные головы, снимите первые 2–3 листа с каждой головы и отложите.
  2. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, сложите в большую миску.
  3. Смешайте с солью, сахаром и тмином.
  4. Перемешивайте руками, пока не выделится капустный сок.
  5. Плотно заполните перемятой капустой чистые трехлитровые банки.
  6. Залейте кипятком листья, отложенные в начале процесса, подержите несколько минут, затем накройте ими банки.
  7. Оставьте бродить на 2–3 дня.
  8. Ежедневно прокалывайте содержимое банок деревянными палочками, чтобы выпустить излишки газа.
  9. Если на поверхности образуется пена, удалите ее.
  10. Через указанное время поставьте квашеную капусту в холодильник и держите при температуре от 2 до 5 гр. С.

Квашеная капуста с медом

Один из лучших рецептов засолки капусты на зиму – с медом. Такая закуска получается не только хрустящей, но и сочной, с приятным вкусом. Особенно, если вы используете свежий ароматный мед (гречка, разнотравье, акация). Нотка пряного меда никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 7 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • крупная соль – 6 ст. ложек;
  • мед – 5 ст. ложек;
  • вода дистиллированная – 4 л.

Приготовление:

  1. Капусту нарезать ножом тонкой соломкой. Можно слегка порезать «соломку» поперечно, чтобы нарезка была помельче.
  2. Натрите морковь на мелкую овощную терку.
  3. Смешайте овощи вместе, переложите в кастрюлю или простерилизованные банки.
  4. Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте соль, перемешайте до растворения, а после остывания добавьте мед.
  5. Приготовленным раствором залейте содержимое банок, чтобы он полностью покрыл овощи.
  6. Оставьте емкости на 2–3 дня в помещении при температуре 18–20 гр. С.
  7. Каждый день 1–2 раза прокалывайте и шевелите капусту деревянной палочкой, чтобы вышли все образовавшиеся газы.
  8. После этого плотно закройте банку крышкой и вынесите на холод.
  9. Через 3 дня такую капусту уже смело можно подавать, добавив немного лука и сбрызнув домашним подсолнечным маслом.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста с яблоками не только вкусна, но полезна и малокалорийна. Если вы используете большую емкость, можно добавить к капусте целые яблоки, тогда вы получите дополнительно вкусный и полезный десерт.

Ингредиенты:

  • капуста – 6 кг;
  • крупная морковь – 2 шт.;
  • кислые яблоки – 5–6 шт.;
  • поваренная соль – 6 ст. ложек.

Приготовление:

  1. Очистите кочан капусты от внешних листьев, а затем нарежьте тонкой соломкой.
  2. Натрите морковь на крупной терке, а кислые яблоки нарежьте дольками.
  3. Посолите, перемешайте ингредиенты, оставьте постоять 15–20 минут.
  4. Через указанное время перемните капусту руками, пока не появится сок.
  5. Плотно наполните емкость для засолки и оставьте бродить на 2–3 дня при комнатной температуре.
  6. Через день перемешайте капусту (или проколите несколько раз деревянными палочками). Таким образом вы предотвратите размякание овощей, и закуска останется хрустящей.
  7. Через 2–3 суток вынесите посуду с капустой на холод – она готова к употреблению.

Квашеная капуста с красной смородиной

Такая квашеная капуста станет незаменимой при приготовлении зимнего винегрета или вкусных щей. Для этого рецепта рассол не понадобится – овощи ферментируются в собственном соку. Поэтому важное правило при выборе основного ингредиента – сочность. Благодаря клюкве и красной смородине квашеная капуста будет не только вкусной, но и максимально полезной. Кроме того, салат из нее будет иметь красивый слегка розовый цвет.

Ингредиенты:

  • капуста – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • клюква – 250 г;
  • красная смородина – 250 г;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • поваренная соль – 5 ст. ложек.

Приготовление:

  1. Подготовьте смородину: снимите ягоды с веточек, хорошо промойте и отложите в сторону.
  2. Вымойте капустные головы, снимите верхние листы, очистите морковь.
  3. Нашинкуйте капусту, а морковь натрите на овощной терке.
  4. Хорошо перемешайте овощи вместе, посолите, разминайте руками, пока не выйдет сок.
  5. Выложите в деревянную емкость слой капусты, посыпьте клюквой, смешанной со смородиной. Повторяйте, пока закончатся продукты.
  6. Хорошо утрамбуйте, чтобы сок поднялся и покрыл овощи.
  7. Накройте небольшой крышкой или деревянным кружком, поместив сверху гнет.
  8. Оставьте при температуре 18–20 гр. С на 3 дня.
  9. Через некоторое время появится пена, которую следует снять. Время от времени несколько раз протыкайте капусту деревянной палочкой.
  10. Закройте емкость крышкой, поставьте в холодное место и ферментируйте не менее 3 дней.
  11. После этого можно подавать кислую капусту на стол. Она может храниться до 3 месяцев.

Маринованная капуста с изюмом и клюквой

И напоследок – простой и быстрый рецепт маринованной капусты с добавлением изюма и клюквы. Маринованная капуста не так полезна, как квашеная, однако она содержит много витаминов и имеет свою пищевую ценность.

Приготовленная по этому рецепту капуста обладает пикантной кислинкой, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На готовку уходит всего час, еще около двух дней – на процесс маринования. Но чем больше хранится продукт, тем он вкуснее и ароматнее. Невероятно хрустящая маринованная капуста с изюмом станет отличным дополнением к любому блюду. При желании этот рецепт можно дополнить яблоками.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 5 кг;
  • свежая клюква – 200 г;
  • изюм виноградный – 1 кг;
  • морковь – 6 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • подсолнечное масло – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 5 л;
  • поваренная соль – 10 ст. ложек;
  • уксус (9 %) – 10 ст. ложек.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты для нарезки: капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на терке.
  2. Чеснок очистите, а затем нарежьте зубчики на несколько частей.
  3. Изюм и ягоды переберите и промойте.
  4. Подготовьте маринад: в кастрюлю с водой добавьте сахар и соль, вскипятите, добавьте подсолнечное масло и уксус.
  5. Выложите овощи в большую кастрюлю, добавьте изюм и клюкву, перемешайте.
  6. Залейте все кипящим маринадом.
  7. Накройте крышкой меньшего, чем кастрюля, размера, добавьте сверху гнет.
  8. Через 2 дня снимите груз, разложите салат по емкостям, храните в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Кислая капуста хорошо хранится в холодильнике. Срок годности – от 4 недель до 2–3 месяцев. Все зависит от выбранного рецепта и технологии брожения. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы продлить срок хранения салата, его можно консервировать или пастеризовать. Но в этом случае овощи потеряют часть витаминов, минералов и практически все молочнокислые бактерии.

Кстати, следите, чтобы при хранении квашеная капуста была полностью погружена в рассол, иначе она начнет сохнуть и темнеть. Опытные повара рекомендуют всегда держать ее под гнетом.

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры: приготовили одну порцию, и храните в холодильнике. Места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №1

Подготовим необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №2

Как приготовить квашеную капусту:

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №3

Натираем на крупной терке морковь и добавляем к капусте.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №4

Разламываем на кусочки лавровый лист, добавляем душистый перец горошком и все перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №5

Плотно укладываем капусту в 3-х литровую банку.
Готовим рассол: воду с солью и сахаром доводим до кипения и оставляем остывать.
Заливаем капусту остывшим рассолом и оставляем в теплом месте.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №6

В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендую банку ставить в широкую емкость, т.к. рассол из банки может вытекать.

Фото приготовления рецепта: Квашеная капуста в банке - шаг №7

На третий день квашеная капуста готова, закрываем банку крышкой и отправляем храниться в холодильник.
Приятного аппетита!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом :)


делаю не 1- раз и всегда вкусно!!

Хорошо и вкусно.

А рассол сливать после 3 дней?

Не нужно сливать. Ставьте в холодильник и по мере надобности используйте. а рассол выльете, когда капуста закончится.

А вы капусту жамкаете?


Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Фото к рецепту: Хрустящая, сочная квашеная капуста

Квашеная капуста по этому рецепту всегда получается невероятно вкусной! Ее невозможно испортить, и она всегда получается с первого раза.

Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Этот рецепт квашения капусты идеально подходит для условий городской квартиры: приготовили одну порцию, и храните в холодильнике. Места занимает немного и под рукой всегда вкусная и отличная закуска. Капуста получается хрустящей, сочной и, как правило, съедается очень быстро.

Фото к рецепту: Бабушкина квашеная капуста

Бабушкина квашеная капуста необыкновенно сочная и хрустящая. Очень долго стоит, не становится мягкой, не перебраживает.

Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Нет необходимости добавлять в квашеную капусту сахар, уксус, воду. В самой капусте достаточно молочного сахара, собственного сока, а при брожении выделяется достаточно кислоты.

Фото к рецепту: Капуста быстрого посола (2-й вариант)

Рецепт квашения капусты, которую уже на второй день можно есть. Получается она аппетитной, не очень острой, но имеет один недостаток — быстро съедается.

Фото к рецепту: Квашеная капуста по-грузински

Квашеная капуста по-грузински - это очень вкусно, красиво. Украсит праздничный стол и скрасит стол постный. Быстро делается, хрустит отменно, быстро заканчивается :)

капуста белокочанная, свекла, морковь, чеснок, перец острый, лук репчатый, перец чёрный горошком, вода, сахар, уксус, соль

Фото к рецепту: Квашеная капуста с ржаной мукой

Предлагаю заквасить капусту старинным способом - с добавлением ржаной муки. Ржаная мука дарит те самые, "нужные" бактерии для правильного сквашивания, а также ускоряет процесс ферментации. Кроме того, ржаная мука делает капусту хрустящей, "ядрёной", с хорошей кислинкой.

Фото к рецепту: Капуста быстрой закваски

Наши хозяйки знают и используют разные способы закваски капусты, каждый из них имеет свои достоинства. Этот рецепт квашеной, точнее маринованной капусты по-грузински выгодно отличается быстротой приготовления, ведь капуста будет готова через 3 дня. К тому же, такая «быстрая» капуста со свёклой имеет оригинальный вкус и очень аппетитно выглядит.

Фото к рецепту: Капуста, квашенная с клюквой и мёдом

Капуста, квашенная с клюквой и мёдом, — ещё один способ заквасить полезный и недорогой осенний овощ. Хрустящая капустная закуска с добавлением мёда и клюквы готовится всего за 3-4 дня, поэтому очень скоро можно будет наслаждаться её оригинальным вкусом.

Фото к рецепту: Квашеные баклажаны с капустой

Даже если свежие овощи круглый год (как, например, в Египте), кисленького иногда охота. Квашеные баклажаны с капустой идеально подходят к вареникам с картошкой. Получается очень вкусно!

Фото к рецепту: Квашеная капуста в пакете

Быстрый рецепт квашеной капусты. Нет времени или не хотите готовить капусту вёдрами и тазами? Тогда этот способ точно для вас! На приготовление небольшого количества квашеной капусты в пакете вы потратите всего несколько минут! Такую квашеную капусту можно готовить круглый год. Рецепт простой, пробуйте на здоровье!

Фото к рецепту: Капуста квашеная

Хрустящая капусточка с морковью и яблочным ароматом.

Фото к рецепту: Быстрая квашеная капуста

Всего 4-5 часов, и у вас на столе шикарная закуска - квашеная капуста. Рекомендую.

капуста белокочанная, морковь, чеснок, сахар, соль, вода, перец чёрный, перец душистый, масло растительное, уксус столовый

Фото к рецепту: Квашеная капуста «Быстрая»

Простой и надежный рецепт капусты квашеной быстрого приготовления.

Фото к рецепту: Капуста квашеная стерилизованная

Наквасили много капусты, а хранить негде. Не люблю перекисшую капусту. Но оказывается, квашеную капусту можно стерилизовать в банках и закатывать.

Фото к рецепту: Квашеные баклажаны с капустой

Сегодня готовим квашеные баклажаны, фаршированные капустой. Квашеные овощи очень полезные для нашего организма. А если это еще и вкусно, тогда это мировой закусон. :) Рецепт простой, поэтому приготовить и оценить надо обязательно! Повторяйте на здоровье!

Фото к рецепту: Капуста квашеная в банке

Очень удобный и быстрый способ приготовления капусты по рецепту, да и само хранение небольшого объема квашеной капусты в банке в холодильнике не вызывает трудностей.

Фото к рецепту: Квашеная капуста

Вкусная, хрустящая квашеная капуста в рассоле.

капуста белокочанная, морковь, лавровый лист, перец чёрный горошком, вода, соль, сахар, масло подсолнечное нерафинированное, зелень укропа

Фото к рецепту: Квашеная капуста

Родные, любимые рецепты! Которые не только вкусные, но еще и напоминают классные моменты нашей жизни! Вот такую квашеную капусту с яблоками мы и приготовим - просто, вкусно и по-нашему! Люблю родных и вкусно покушать. :)

Фото к рецепту: Квашеная капуста

Квашеная капуста – один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.

Фото к рецепту: Квашеная капуста со свеклой

Квашеная капуста со свеклой выглядит ярко и необыкновенно аппетитно. Эта закуска сочетает в себе ценные свойства двух необычайно полезных овощей.

Фото к рецепту: Яблоки в квашеной капусте (быстрый способ)

Квашеные яблоки - очень вкусная и ароматная закуска. Чаще всего готовят яблоки с квашеной капустой. Яблоки напитываются вкусом и ароматом квашеной капусты, становятся более острыми и пикантными. Кусочки яблок быстрее напитываются маринадом, становятся сочными и хрустящими.

Фото к рецепту: Квашеная капуста в собственном соку

Один из самых простых рецептов квашеной капусты. Капуста получается хрустящей и сочной. Квашеная капуста по этому рецепту будет готова уже через 3 дня!

Фото к рецепту: Капуста в быстром маринаде острая

Маринованная острая капуста быстро и без хлопот? Очень просто с этим рецептом! Капуста заливается маринадом, а остроту ей придают перец горький стручковый и чеснок.

Фото к рецепту: Квашеная капуста

Квашеная капуста богата ценными витаминами. К тому же употреблять квашеную капусту можно и как закуску, и в тушеном виде с мясом-колбасками, и в супах. Везде она на своем месте.

Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста - с солью, но без сахара и уксуса. Процесс брожения происходит за счёт молочнокислых бактерий, которые вступают в реакцию с сахарами из выделившегося капустного сока. Вкусная квашеная капуста будет готова через 5-7 дней.

Фото к рецепту: Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Фото к рецепту: Соленая капуста в рассоле

Капусту солят разными способами. Различают сухой посол, когда капусту перетирают с солью, и мокрый - в этом случае капусту заливают рассолом. В свою очередь мокрый посол бывает горячим и холодным. Ниже предлагается холодный способ приготовления соленой капусты в рассоле.

Фото к рецепту: Квашеная капуста с яблоками

Среди рецептов засолки капусты квашеная капуста с яблоками – один из самых популярных, благодаря особому вкусу капусты и простоте приготовления сухим посолом.

Фото к рецепту: Капуста квашеная в маринаде (быстрый способ)

«Быстрая» квашеная капуста или капуста квашеная быстрого приготовления – этот рецепт квашеной капусты в рассоле особенно популярен. Всего сутки, и вкусная капуста в маринаде готова.

Фото к рецепту: Квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт быстрого приготовления хрустящей и сочной квашеной капусты в домашних условиях. Идеальная квашеная капуста для всей вашей семьи! Очень вкусный и быстрый рецепт!

капуста белокочанная, вода, уксус яблочный, масло растительное, соль, сахар, морковь, лук репчатый, чеснок, зелень укропа, лук репчатый, масло растительное

Фото к рецепту: Квашеная капуста (белая и розовая)

Квашеная капуста - хрустящая, как январский снег! Белоснежная и розовая. Так и просится: "Съешь меня!"

Фото к рецепту: Капуста квашеная Рецепт 2

Если вы живете в городе и традиционный способ квашения капусты в бочках вам, увы, не подходит, то капуста квашеная в банке - рецепт для вас.

Фото к рецепту: Квашеная капуста сухого посола

Очень простой рецепт квашеной капусты. Капустка готова на следующий день!

Фото к рецепту: Квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, мой самый любимый. Капуста, квашенная в маринаде, получается очень хрустящей и сочной.

Очень вкусной получается квашеная капуста с яблоками и морковью. Это рецепт традиционного способа ее приготовления.

Фото к рецепту: Квашеная капуста со свеклой и морковью

Заквасить капусту можно с морковью, свеклой и чесноком. Если хочется побыстрее отведать квашеной капусты, можно добавить немного уксуса.

капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, чеснок, вода, свекла красная, уксус, перец чёрный горошком

Фото к рецепту: Соленая савойская капуста в остром соусе

Эта капусточка приготовлена по принципу "кимчи". Только вместо пекинской я взяла савойскую капусту. Получилось вкусно! Это совсем не сложно, готовится в несколько этапов.

Фото к рецепту: Хрустящая квашеная капуста

Этот рецепт квашеной капусты - проще простого. Нарезать, посолить, смешать и оставить на 3-4 дня под гнетом. Хороша квашеная капуста с луком и растительным маслом. Можно тушить, делать щи и вареники.

Фото к рецепту: Соленая капуста

Солить можно не только шинкованную капусту. Этот рецепт подскажет, как приготовить соленую капусту в кочанах. Для засолки используйте крепкую капусту небольших размеров.

Фото к рецепту: Квашеная капуста с яблоками и имбирём

Нет ничего проще, чем приготовить квашеную капусту в домашних условиях! Сегодня мы приготовим квашеную капусту с яблоками, имбирём и набором пряностей. Капустка получится ароматной, хрустящей. Через 3 дня после закладки на квашение её можно будет пробовать!

капуста белокочанная, морковь, яблоко, корень имбиря, соль, лавровый лист, семена укропа, зира, перец чёрный молотый

Фото к рецепту: Белокочанная капуста квашеная

Рецепт приготовления квашеной белокочанной капусты в городских условиях. Рекомендуется использовать капусту поздних сортов, созревшую, с плотными кочанами, желательно крупных размеров, с малым количеством покрывающих зеленых листьев, непригодных для засола.

Фото к рецепту: Квашеная капуста в банке

Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, сочной, кисло-сладкой на вкус. Для приготовления квашеной капусты нам понадобится 3 дня.

Фото к рецепту: Квашеная капуста с яблоками

Многие любят хрустящую, кисло-сладкую квашеную капусту. Начиная с осени у меня почти каждодневно присутствует на столе это полезное блюдо. Есть любимые рецепты квашеной капусты, например квашеная капуста с яблоками, хреном и пряностями. Яблоки получаются не менее вкусными, чем сама капуста.

капуста белокочанная, морковь, соль, сахар, хрен тёртый, лавровый лист, зира, перец душистый горошком, фенхель, семена укропа, гвоздика, семена кориандра.

Фото к рецепту: Капуста квашеная шинкованная

Для квашения шинкованной капусты по этому рецепту используют свежие, крепкие, зрелые и тугие кочаны всех среднеранних и поздних сортов.

Фото к рецепту: Белокочанная квашеная капуста трехдневка

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления - белокочанная капуста с морковью заливается горячим рассолом и будет готова через три дня.


Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Всем привет! Квашеная капуста — любимая многими закуска в зимнее время. И кисленькая, и хрустящая, и к тому же полезная! А приготовить ее не составит большого труда. Я не делаю ее в больших количествах, а использую 3 литровую банку, которую удобно хранить в холодильнике.

Когда эта порция заканчивается, делаю новую. Благо, свежая капуста доступна всю зиму. Обычно квасить начинают с ноября, когда наступают первые морозы, а сама белокочанка становится плотной и белой. Именно такая нам и понадобится.

Я покажу, как сделать закуску с минимальным набором продуктов. По желанию можно добавлять и клюкву или бруснику, и тмин, и семена укропа. Есть любители более острого варианта, они кладут чеснок между слоями.

квашеная капуста хрустящая

Как заквасить капусту в домашних условиях вкусно и быстро

Я обычно на дно банки кладу немного самых традиционных специй. Но этого можно и делать, ограничиться одними овощами.

Ингредиенты:

квашеная капуста

  • капуста — 2 кг
  • морковь — 200 г
  • соль — 2 ст.л. (40-50 гр.)
  • вода — 800 мл
  • лавровый лист — 3 шт.
  • душистый перец — 6 горошин
  • черный перец горошком — по вкусу

1.Трехлитровую банку помойте, стерилизовать не нужно, молочная кислота, которая выделяется при брожении, сама убьет всех микробов. На дно положите верхний капустный лист.

2.Высыпьте подготовленные специи: лавровый лист, душистый и черный перцы горошком.

квашеная капуста хрустящая

Также можно положить зерна горчицы, кусочки имбиря или чеснока, кориандр.

3.Два килограмма капусты нашинкуйте соломкой. Я всегда пользуюсь теркой для слайсов: и быстро получается, и красиво. Будьте готовы, что из 2 кг выйдет полная 5 литровая миска.

квашеная капуста хрустящая

4.Натрите на крупной терке (или на корейской) морковь. Много ее не кладите, достаточно 100 гр. на 1 кг белокочанки.

5.Смешайте эти два основные овоща. Удобно это делать непосредственно на столе, так как из миски все выпадает.

квашеная капуста хрустящая

6.Заполните банку получившейся смесью, хорошо ее утрамбовывая, чтобы оставалось как можно меньше пустых мест. Я делаю это рукой. Если рука не пролазит в горлышко, то можно взять толкушку для картошки или другой подходящий предмет.

7.Таким образом, вся масса должна поместиться в трехлитровую стеклотару.

хрустящая квашеная капуста

8.Основная работа сделана. Осталось приготовить рассол. Для него растворите в 800 мл воды 2 столовые ложки крупной каменной соли без йода. Вода должна быть комнатной температуры или слегка теплая, но не горячая.

квашеная капуста хрустящая

9.Залейте получившимся раствором заготовку. Вся капуста должна быть полностью покрыта жидкостью.

Если этого не произошло (значит, сама капуста не сочная), долейте необходимое количество воды.

10.Прикройте банку неплотно крышкой (просто положите ее обратной стороной сверху), поставьте емкость в тарелку или миску и оставьте в тепле. У меня она стоит на кухонном рабочем столе недалеко от плиты.

квашеная капуста хрустящая

Уже через несколько часов начнется процесс брожения. На поверхности рассола появятся пузырьки углекислого газа. Дважды в день протыкайте в нескольких местах закуску, выпуская эти газы. Это нужно для того, чтобы готовая капуста не горчила. Вытекший рассол переливайте обратно в банку.

квашеная капуста хрустящая

11.Когда рассол перестанет вытекать, значит, пора убрать заготовку в холодильник, закрыв ее плотно крышкой. У меня обычно на это уходит 3 дня. Один раз даже сквасилась за 2 дня. Температура в помещении 26 градусов. Если будет прохладней, то нужно подождать подольше.

Если оставить в тепле капусту кваситься надолго, она будет слишком кислой. Так что пробуйте ее в процессе брожения.

12.Ну вот и все! Охладите закуску и можно подавать к столу. Самый простой салат — с репчатым луком и растительным маслом. Хрустящая вкуснятина!

квашеная капуста

Смотрите мое видео, в котором я квашу капусту таким простым способом:

Всем желаю отличного результата, хрустящего, сочного и вкусного! До скорых встреч в следующем рецепте!

Не забудьте поделиться статьей с друзьями в социальных сетях, это поможет развитию блога. Спасибо за внимание!

Квашеная капуста в собственном соку на зиму! Классический рецепт квашеной капусты подразумевает под собой использование лишь три ингредиента: белокочанную капусту, морковь и соль, обязательно крупную каменную. Такой рецепт и не допускает использование рассола, достаточно сока из овощей.

Квашеная капуста классическая в банке

Квашеная капуста классическая в банке
Квашеная капуста классическая в банке
Квашеная капуста классическая в банке
Квашеная капуста классическая в банке

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Приготовим ингредиенты по списку. Белокочанную капусту для квашения нужно использовать поздних сортов, у такой капусты должны быть плотные, тугие кочаны, без зеленых вкраплений на листьях. Капусту очищаем от верхних грязных, сухих листьев. Капусту шинкуем шинковкой или тонко нарезаем ножом.

Шаг 2:

Шаг 2.

Морковь моем, чистим и натираем на терке. От способа нарезки моркови зависит цвет заготовки. Морковь можно нарезать ножом, натереть на терке для корейских салатов или на обычной терке. Чем мельче будет измельчен овощ, тем ярче получится сок и, соответственно, готовая квашеная капуста.

Шаг 3:

Шаг 3.

Капусту соединяем в миске с морковью. Для приготовления квашеной капусты обязательно использовать эмалированную или стеклянную посуду. Добавляем каменную соль, если такой нет под руками, то можно использовать мелкого помола, но обязательно пригодную для засолки, не йодированную. Чистыми руками перетираем овощную нарезку с солью, пока овощи не пустят сок, а соль не растворится.

Шаг 4:

Шаг 4.

Заранее нужно приготовить банки для капусты. Банки моем с содой, крышки моем и кипятим. Банки стерилизуем одним из удобных способов: на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Последний способ позволяет за короткое время приготовить много посуды для заготовок. Влажные банки ставим горлышком вниз на решетку в духовку, выставляем температуру 150 градусов, держим банки объемом 0,5л в духовке около 10 минут.

Шаг 5:

Шаг 5.

Приготовленную капусту плотно укладываем в банки, каждый слой овощной нарезки приминая ложкой или толчком. Сразу в банке должен появиться сок, который будет покрывать содержимое полностью.

Шаг 6:

Шаг 6.

Банки наполняем не до самого верха, чтобы было пространство для выделяющегося из овощей сока. Сверху банки с капустой накрываем марлей или прикрываем крышкой, чтобы внутрь не попала пыль. Чтобы во время квашения сок не вытекал на стол, банки ставим в глубокие чашки и оставляем при комнатной температуре на 3 суток.

Шаг 7:

Шаг 7.

За это время в банках с капустой начнется брожение, нужно протыкать капусту вилкой с длинными зубчиками, чтобы прокол проходил до самого дна посуды и выходили скапливающиеся в капусте газы, иначе вкус у заготовки получится с горчинкой. Затем закрываем тугими крышками банки и убираем на хранение в прохладное место до зимы. Приятного аппетита!

Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
- в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
- в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
- при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
- при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Код с адресом данной страницы


Для чего нужен этот код?

Автор статьи

Куприянов Денис Юрьевич

Куприянов Денис Юрьевич

Юрист частного права

Страница автора

Читайте также: